무우 깍두기 담그는 법 간단 양념 맛있는 깍두기 레시피
아직은 여름무로 맛있는 깍두기 담그는 법 김치풀없이
밥을 갈아서 간단 양념으로 만드는 깍두기 레시피 설렁탕 깍두기 만드는 법
어렵지 않고 뚝딱 담을 수 있는 깍두기 담그는 법으로 아침문을 열어봅니다
아직은 여름무라 무가 약간의 매운맛도 있기에 소금과
뉴슈가로 살짝 절인 후 깍두기 만들기 사과와 배를 갈아 넣고 만들었더니
달큼하면서 아삭하고 국물까지 너무 맛있는 깍두기입니다
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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3.6kg
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- 절일때
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- 양념/밥숟가락 사용/계량컵(200ml)
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100ml
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3스푼
조리순서
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STEP 1/14무로 만드는 음식 중 배추김치
다음으로 많이 만들어 먹을 수 있는 깍두기나 무생채
무나물이나 무국등 무로 만드는 음식을 좋아하는 편이지요
여름엔 무생채나 깍두기는 자주 만들어 먹는 김치 종류인데요
무는 열량이 낮아 다이어트에 효과적이며
소화촉진과 무에 들어있는 특유의 전분 분해 효소는 음식의 소화 흡수를 촉진하고
풍부한 식물성 섬유소는 장내의 노폐물 제거에 도움이 되고
해열 효과와 기침이나 목이 아플 때 효과가 있어 한방에서도 사용한다고 합니다
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STEP 2/14무 껍질이 조금 깨끗하면 껍질 벗기지 않고 닦아서 사용하면 좋은데
무 껍질 이 지저분해서 필러로 껍질을 벗겨주고 무순이 있어
버리지 않고 씻어놓고 쪽파는 한 줌 3~5cm 정도 크기로 잘라 놓았어요
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STEP 3/14무를 고를 때는 묵직하고 잔뿌리가 적으며 초록 부분이 많은 무를 골라야 하는데요
껍질이 지저분하면 필러로 얇게 깎아서 2~2.5cm 두께로 도톰하게 썰어줍니다
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STEP 4/14설렁탕 깍두기처럼 조금 큼직하게 담았는데요
한쪽을 가로세로 4번씩 16등분으로 잘라서 준비했어요
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STEP 5/1410년 이상 간수 뺀 굵은소금 5스푼과 뉴슈가1스푼을 넣고
중간에 2번 정도 섞어주면서 40~50분 정도 절여주었어요
깍두기나 무생채를 담을 때 설탕을 사용하면 국물이 조금 끈적거리기도 하기에
저는 뉴슈가에 절이는데 아삭하고 국물도 깔끔하고 맛있어요
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STEP 6/14무가 절여지는 동안 깍두기 양념을 만들어 주는데요
배와 사과는 가격이 쌀 때 손질해서 냉동실에 얼려놓고 사용을 하기에
얼린 배와 사과 1/2개씩 꺼내 갈아주기 편하게 잘라놓고
양파와 통마늘도 준비했어요
찹쌀 풀이나 밀가루 풀 대신 귀리밥을 준비하고 요구르트 1병과
새우젓도 넉넉하게 3스푼 준비한 다음 믹서기로 갈아줍니다
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STEP 7/14갈아놓은 재료에 고춧가루 1컵을 넣고 매실청 3스푼,
멸치 액젓 1/2컵을 넣고 잘 섞어 양념을 만들어 주는데
미리 양념을 만들어 불려주면 고춧가루가 퍼지면서 색도 곱고
조금 더 맛있는 깍두기를 담글 수 있어요
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STEP 8/1450분 정도 지난 다음 통을 기울여보면 물이 많이 생겼지요
무를 한 개 먹어보면 딱딱하지 않고 표면이 탄력이 있으면서
매운맛은 없고 달짝지근한 맛이 나면 무가 잘 절여진 상태입니다
무가 잘 절여졌으면 흐르는 물에 가볍게 한번 헹군 후
채반에 담아 물기를 빼줍니다
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STEP 9/14채반(소쿠리)에서 물기를 뺀 후 탈탈 털은 후 그릇에 옮겨 담고
고춧가루 1/2컵을 넣고 버무려주면 무에 색도 곱게 들일 수 있고
무 표면에 물기를 흡착하여 양념을 잘 배어들 수 있어요
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STEP 10/14고춧가루 물이 곱게 들면 만들어 놓은 양념을 넣고 골고루 버무려준 다음
쪽파 썰어놓은 것을 넣고 다시 한번 휘리릭 버무려줍니다
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STEP 11/14버무린 다음 간을 보고 싱거우면 액젓이나 소금을 조금 더 넣어주면 되는데
저는 고운 소금(꽃소금) 1스푼을 넣어주었어요
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STEP 12/14국물이 자작하니 맛있는 깍두기가 완성되었는데요
저는 일부러 깍두기나 김치 담을 때 국물이 자작하게 있게 담그는 편인데요
국물이 있어서 더 맛있게 먹을 수 있고 조금 남았을 때는
깍두기 국물에 밥도 비벼 먹곤 한답니다
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STEP 13/14바로 담아서 먹어도 아삭하고 약간의 매콤하면서 진한 맛으로 먹기 좋고
실온에 반나절 정도 숙성시킨 후 김치냉장고에 넣었다 먹으면
시원하고 달큼하고 아삭하니 맛있어요
익힘 정도는 개인 취향에 맞게 익혀주시면 됩니다
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STEP 14/14배 사과 양파를 갈아 넣고 담아서 따로 설탕을 넣지 않아도
과일의 천연 단맛이 우러나 시원하고 달큼하고 맛있고
요구르트를 넣어 발효가 잘되어 설렁탕집 깍두기 맛이 나는 황금 레시피입니다
깍두기 담아서 바로 저는 밥 한 그릇 순삭 했답니다
워낙 김치 종류 반찬을 많이 먹기에 넉넉하게 담았는데도
매일 식탁에 올리다 보니 양이 쑥쑥 들어가는데
줄어드는 게 아쉬울 만큼 맛있어요
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