경상도 삭힌 콩잎김치 담그는법 단풍 콩잎장아찌
삭힌 단풍콩잎으로 콩잎김치 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
-
- 콩잎김치 양념
-
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또는 간 생강
-
120ml
조리순서
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STEP 1/14재래시장에서 산
삭힌 단풍콩잎입니다.
단풍 콩잎 삭히는 법은
누렇게 단풍 든 메주 콩잎을 따서
한 묶음씩 묶어주고
진한 소금물에 20~30일 정도 두면
노랗게 변하면서 삭혀지지요.
삭힌 걸 사 오면 방법도 간단해서
만들기 쉽답니다.
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STEP 2/14삭힌 것은 소금물에 오래 두어서
쿰쿰한 냄새가 나기 때문에
물에 담가 이틀 정도 우리는데요.
중간에 물을 갈아가며
이틀 정도 담가주었어요.잎 상태를 보고 우리는 것 조절하세요.
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STEP 3/14우려내지 않아도 되거나
몇 시간만 우려내도 된다고 하지만
계속 짙은 물이 나와서
하루에 두 번 정도 물을 갈아가며
이틀 정도 우려냈는데요.
이렇게 짙은 색의 물이 나오다가
갈수록 옅어지면 된답니다.
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STEP 4/14이틀 정도 우려낸 다음
물에 삶아 주는데요.
잎이 질긴 편이고
특히 잎맥이 질기기 때문에
조금 오래 삶아 준답니다.
이때 잎은 흐트리지 말고
정리한 그대로 넣어 줍니다.
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STEP 5/14잎을 넣고 잠길 정도의 물을 부어주고
가벼워 물에 뜨니 냄비 뚜껑으로 눌러주고
뚜껑 덮어 1 시간 정도 삶아 줍니다.
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STEP 6/14판매하시는 분은
20분만 삶아도 된다고 하셨지만
삶아 보니 20분으로는 여전히 질겨서
1 시간 정도 삶았어요.시간에 구애받지 않고 중간에 삶은 것을 먹어 보고 질기지 않고 부드러우면 됩니다.
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STEP 7/14부드럽게 삶은 다음
찬물로 식혀주고 한 묶음씩 들고
두 손으로 지그시 눌러
물기를 짜주세요.씻고 물기 짤 때에도 흐트리지 말고 묶음째로 들고 살살 씻어주어야 양념 바를 때에도 쉽답니다. 
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STEP 8/14물(200ml) 1 컵에
손바닥만 한 다시마를 1 장 넣고
다시마 우리 물을 만들어 줍니다.
다시마물은 1 컵 다 사용하지 않고
120ml 정도 사용했어요.
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STEP 9/14넓은 볼에
고춧가루 8 큰술, 설탕 1 큰술, 다진 마늘 3 큰술, 생강청(간 생강) 1 큰술, 까나리 액젓 7 큰술, 진간장 5 큰술, 매실청 3 큰술, 올리고당(또는 조청, 물엿) 5 큰술, 다시마 우린 물(120ml) 8 큰술, 통깨 3 큰술을 넣고
콩잎김치양념을 만들어 줍니다.이때 간은 조금씩 넣어 가며 입맛에 맞게 가감하세요. 
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STEP 10/14삭힌 잎이 물기가 적기 때문에
양념은 숟가락으로 들었을 때
주르륵 흘러내릴 정도로
묽게 만들어 주세요.
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STEP 11/14양념이 만들어지면
물기 짠 잎을 모두 넣고
한 움큼씩 쥐고 군데군데 발라줍니다.전체적으로 양념을 바른 다음 4, 5 장씩 들고 발라줄 건데요. 그렇게 하면 한곳에 몰리지 않고 마지막에 부족하거나 남지도 않고 골고루 발라진답니다.
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STEP 12/14듬성듬성 바른 다음 남아있는 양념으로
잎을 4, 5 장씩 들고
사이사이 발라주세요.
한 장씩 꼼꼼하게 바를 필요 없이 4, 5 장 사이에 양념이 발려지도록 하면 포개 두었을 때 바르지 않은 잎에도 간이 잘 밴답니다
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STEP 13/14완성된 김치는
용기에 담아 위에 비닐 백을 덮어 보관하면
윗면이 마르지 않고,
먹을 만큼 조금씩 꺼내
작은 용기에 꺼내 먹으면 되지요.
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STEP 14/14시간이 지날수록
아래에 물이 조금 생기는데요.
위에 있는 잎이 마르기 때문에
꺼내 먹을 때에는
아래에 있는 촉촉한 것을 먼저 꺼내 먹고
가끔씩 아래위 위치를 바꿔주면
잘 마르지 않는답니다.
- 1. 삭힌 콩잎은 물이 옅어질 때까지
이틀 정도 우려내주세요.
2. 잎맥이 부드러워질 때까지 삶아요.
3. 물기가 적은 편이라 양념 상태는
주르륵 흘러내릴 정도로 묽게 만들어요
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