얼갈이 열무김치 맛있게 담그는법 각각 한단으로 물없이 담는법 레시피
열무, 얼갈이 각각 한단씩으로 열무 얼갈이 김치 담갔어요
6인분 이상 
120분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 찹쌀 풀
-
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400ml
-
300ml
- 가는 양념
-
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또는 다진 마늘 4 큰술
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또는 간생강
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또는 멸치 액젓
조리순서
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STEP 1/20열무 한 단,
얼갈이 단배추 한 단,
총 2 단 사 왔어요.
저희 동네에서는 단배추라 부르는데
얼갈이라고 하네요.
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STEP 2/20열무는 묶여져 있기 때문에
풀어서 손질하지 않고
잘라서 손질해 주면 편리한데요.
빨간 끈이 묶인 채로
네 토막으로 잘라줍니다.
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STEP 3/20뿌리 쪽은
흙이 박혀있는 곳은 다듬어주고
뿌리도 긁어준 다음
2 ~ 4 등분으로 갈라주세요.
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STEP 4/20단배추는
뿌리를 자르고
3. 4등분으로 잘라주세요.
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STEP 5/20손질한 것은
한데 섞어주세요.
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STEP 6/20채소가 잠길 정도로 물을 부어
5 분 정도 담가 흙을 불린 다음
두세 번 깨끗이 씻어줍니다.
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STEP 7/20씻은 다음
소금과 물을 켜켜이 뿌려가며
절여 주세요.
재료 양이나 상태에 따라 다르지만
중간에 한 번 뒤집어 주고
30분에서 1시간 정도 절여줍니다.채소를 구부려 보았을 때 부러지지 않고 부드러우면 됩니다.
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STEP 8/20물(400ml) 2 컵에
찹쌀가루 2 큰술을 넣고
찹쌀 풀을 쒀줍니다.찹쌀가루 대신 밀가루도 좋고 감자를 삶아 사용해도 괜찮아요
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STEP 9/20쑨 찹쌀 풀에
고춧가루 1.5 컵을 넣고
골고루 섞어 놓습니다
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STEP 10/201시간 정도 두니 잘 절여졌는데요.
물에 한 번 씻어 바구니에 밭쳐
물기를 빼줍니다.
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STEP 11/20김치에 넣어 줄 양파는
채 썰어 줍니다.
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STEP 12/20쪽파가 있으면 쪽파도 좋은데
저는 쪽파 대신 대파 흰 대부분을
곱게 채 썰었어요.
쪽파 있으면 쪽파로 준비합니다.
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STEP 13/20절여 물기 뺀 채소에
양파와 대파 썬 것을 넣어줍니다.
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STEP 14/20배 반 개는 껍질 벗겨
큼직하게 썰어줍니다.
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STEP 15/20양파 반 개도
갈기 쉽게 썰어주세요.
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STEP 16/20홍고추는 큼직하게 썰어주세요.
사 온 홍고추가 적어서
동네 언니가 준 작은 홍고추를 섞었어요.
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STEP 17/20마늘은 30 알 준비했어요.
다진 마늘로 넣을 때는
4 큰술 정도 넣으면 됩니다.
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STEP 18/20썬 재료(배, 양파, 홍고추, 마늘)를 모두 넣고
생강청(또는 간생강) 1 큰술, 까나리액젓 5 큰술, 새우젓 4 큰술, 설탕 2 큰술을 넣어
갈아 주세요.담가 놓은 생강청이 있어서 넣었는데 생강 1 쪽 정도 준비하면 됩니다.
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STEP 19/20찹쌀 풀에 고춧가루 섞어 놓은 곳에
간 양념을 넣고 골고루 섞어줍니다.
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STEP 20/20양념까지 넣었으면
두 손으로 골고루 버무려줍니다.
- 1. 찹쌀풀에 고춧가루를 섞어 놓으면
빛깔도 곱고 양념하기 좋아요.
2. 절일 때 손으로 너무 주무르면
풋내가 날 수 있으니 살살 손질해요.
3. 액젓과 새우젓을 섞으면
감칠맛나요.
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