부채살 스테이크 굽기 소고기 스테이크 시즈닝 레스팅 방법
스테이크를 만들 때 중요한 과정 중 하나가 바로 시즈닝인데요. 고기를 굽기 전 소금과 후추, 그리고 올리브오일로 시즈닝을 해주면 고기가 훨씬 부드럽고 풍미가 깊어집니다. 개인적인 취향으로 부채살의 굽기 정도는 미디엄 레어나 미디엄 정도를 가장 좋아하는데요. 겉은 노릇하게 속은 선홍빛 육즙이 살아있는 상태가 부채살의 풍미와 부드러움을 잘 느끼게 해주는 굽기의 정도같아요. 오늘은 소고기의 진한 풍미와 제대로 된 스테이크의 매력을 알 수 있게 해주는 스테이크 굽는 법 소개해 드릴게요 '◡'
3인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/7굽기 30분~1시간 전에 핏물을 닦아낸 소고기에 소금, 후추를 윗면 아랫면 골고루 뿌린 후 올리브오일을 골고루 발라 상온에 두세요.
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STEP 2/7가니쉬는 좋아하는 재료로 취향껏 준비해 주세요. 저는 아스파라거스와 양파를 준비해 큼직하게 잘라줬어요.
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STEP 3/7중강불로 예열한 팬에 올리브오일을 적당량 두른 후 고기를 올려주세요.
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STEP 4/7소고기 두께 3cm 기준, 중강불로 한 면당 2분씩 구워준 후 중불로 줄여 버터 30g을 넣고 한 번씩 뒤집어가며 3~4분 더 구워주세요. 고기의 두께에 따라 굽는 시간은 달라질 수 있어요.
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STEP 5/7구워진 스테이크는 호일로 감싸 5~10분간 레스팅 해주세요. 레스팅은 육즙을 살리고 속까지 고르게 입히며 식감을 안정화 하는 과정입니다.
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STEP 6/7레스팅 하는 동안 한 쪽에선 가니쉬를 준비해 주세요. 팬에 버터를 녹인 후 아스파라거스는 1분 안쪽으로 살짝만 구워내고 양파는 중불로 달큰함이 나오도록 충분히 구워주세요. 이 과정에서 재료에 소금, 후추를 소량 뿌려주면 더 맛있어요.
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STEP 7/7육즙이 꽉 잡힌 부드러운 부채살 스테이크 완성입니다.
부채살스테이크 맛보장 레시피
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