코스트코 부채살 부챗살 손질 기름 안 튀게 스테이크 굽기
안녕하세요~!
오늘은 저희 집 단골 메뉴 코스트코의 부채살 스테이크 레시피를 들고 왔어요.
부챗살은 소고기의 특수 부위 중 하나로 소의 앞다리 위쪽 부분, 즉 어깨뼈 바깥쪽 하단부에 있는 부채 모양의 근육으로 정식 명칭은 아니지만 ‘낙엽살’이라고도 불린다고 해요.
영어로는 Oyster Blade, Feather Blade, Flat Iron, Top Blade 등으로 불리기도 해요.
부채살은 소 한 마리당 약 4kg 정도 생산되며 썰어 놓으면 가운데 힘줄로 양옆이 갈라진 모양이 깃털 부채 모양과 비슷하다 해서 붙여진 이름이라고 해요.
코스트코 부채살은 큰 덩어리로 된 리테일팩이 있고 손질되어 스테이크용으로 썰려 있는 게 있지만 그램당 가격이 차이가 꽤 나서 될 수 있으면 덩어리째로 패킹되어 있는 리테일팩응 좀 더 선호하는 편이에요.
한 덩어리를 사면 부위에 따라 스테이크용, 소고기 수육, 샤브샤브 등 다양하게 원하는 용도로 고기를 손질할 수 있으니 더 요긴하게 쓰이는 것 같아요.
생각보다 어렵지 않고 몇 번만 해보면 훨씬 더 가성비 좋은 소고기 요리를 만들 수 있으니 어렵다 생각하지 마시고 한 번쯤은 꼭 손질해 보시는 걸 추천! 드려요.
2인분 
30분 이내 
초급 
가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.
조리순서
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STEP 1/7먼저 2~3cm 두께로 썬 부채살은 힘줄 부분을 포크로 콕콕 찔러 주세요.
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STEP 2/7올리브오일을 앞뒤로 발라 준 뒤 스테이크 시즈닝이나 소금, 후추를 뿌려 주세요.
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STEP 3/7달궈지지 않은 프라이팬에 시즈닝 한 고기를 올려 준 뒤 센 불로 팬을 달궈 주세요.
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STEP 4/7팬에서 지글지글 소리가 나기 시작하면 불을 중약 불로 줄여 준 뒤 한 번 뒤집어서 2분, 또 한 번 뒤집어서 2분, 한 번 더 뒤집어 2분 구워 주세요. 총 3번 뒤집어서 2분씩 구워 줬어요. 고기 두께나 원하는 굽기에 따라 익는 시간이 달라져요. (스테이크용 고기 두께는 2~3cm 추천)
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STEP 5/7구워진 고기는 버터 10g 정도를 올려 호일에 감싸 10분 정도 래스팅해 주시면 고기 육즙이 속까지 꽉 차 더 맛있게 먹을 수 있어요.
고기를 구운 팬은 닦지 않고 올리브오일을 둘러 준 뒤 좋아하는 마늘, 버섯을 넣고 소금, 후추 간을 해서 볶아 주세요.
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STEP 6/7버섯이 살짝 익으면 발사믹 글레이즈를 뿌려 불을 끄고 버섯을 잔열로 익혀 줍니다.
래스팅 한 고기는 먹기 좋은 두께로 썰어 버섯과 함께 접시에 담아내주세요.
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STEP 7/7이렇게 구운 부채살스테이크는 속까지 열이 잘 전달되고 육즙이 골고루 퍼져서 질기지 않고 촉촉해요.
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