감칠맛 폭발 실패 없는 양념게장 레시피
봄 꽃게는 살은 적지만 알이 꽉 찬 암꽃게의 계절이라면, 가을은 살이 통통하게 꽉 찬 수꽃게의 계절이에요.
오늘은 밥도둑 양념게장을 담아보기로 했습니다!
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 양념
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진간장 가능
- 꽃게 비린내 제거
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조리순서
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STEP 1/15꽃게는 톱밥에서 모두 꺼낸 뒤 깨끗이 씻어주고 기절시켜줍니다.
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STEP 2/15꽃게를 기절시킨 뒤에는 안전을 위해 집게발을 먼저 제거해 주세요.
✨ Tip. 집게발은 게장을 담글 때 먹기에도 불편하고 양념이 잘 배지 않는 경우가 있어요.
대신 따로 모아 냉동실에 보관해 두었다가 필요할 때 꺼내어 찌개에 넣어 끓이면 국물이 시원하고 감칠맛이 훨씬 살아난답니다!
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STEP 3/15꽃게는 먼저 배설물을 제거해 주고 솔을 이용해 다리 사이사이까지 꼼꼼하게 문질러 깨끗하게 씻어 주세요.
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STEP 4/15깨끗이 씻은 꽃게는 게딱지를 열어 몸통과 분리해 주세요.
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STEP 5/15꽃게 몸통에 남아 있는 아가미와 머리 부분은 제거해 주세요.
먹지 못하는 다리 끝부분도 가위로 살짝 잘라 주었답니다.
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STEP 6/15손질이 끝난 꽃게는 가위로 먹기 좋은 크기로 반으로 잘라주었어요.
더 작게 즐기고 싶다면 1/4 크기로 잘라주셔도 좋아요.
이렇게 하면 양념이 잘 배고 먹기도 편해진답니다.
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STEP 7/15꽃게 특유의 비린내를 없애기 위해 식초 180ml와 물 450ml를 넣고 약 10분간 재워둡니다.
이 과정을 거치면 요리 후에도 깔끔한 맛을 느낄 수 있어 좋아요.
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STEP 8/15다진 생강 2큰술, 다진 마늘 4큰술
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STEP 9/15고춧가루 20큰술
✨ Tip. 양념의 맵기는 고춧가루 양으로 조절할 수 있어요.
조금 덜 맵게 드시고 싶으시다면 고춧가루를 줄여주시고 매운맛을 좋아하신다면 청양 고춧가루를 넣어 더 얼얼하게 즐겨보세요!
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STEP 10/15양(진)간장 250ml , 식초 5큰술 , 설탕 15큰술
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STEP 11/15준비한 모든 양념 재료를 볼에 넣고 골고루 섞어 주세요.
양념이 고르게 섞여야 꽃게에 맛이 잘 배어 맛있는 양념게장이 완성됩니다.
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STEP 12/15양념이 고르게 섞인 후 쪽파를 송송 썰어 넣고 양념과 함께 잘 버무려 주세요.
쪽파가 들어가면 향과 맛이 더 살아나면서 게장이 훨씬 더 맛있어집니다.
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STEP 13/15잘 섞인 양념에 통깨를 적당히 넣어 다시 한 번 섞어주면 양념 만들기는 완료입니다.
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STEP 14/15꽃게를 한 번에 많이 넣어 버무리면 양념이 고루 묻지 않을 수 있어요.
그래서 꽃게를 조금씩 나눠 볼에 담고 양념을 넣어 버무리는 방식으로 반복해주세요.
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STEP 15/15손질한 꽃게 전체에 양념이 고루 배어 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다!
- ✨ Tip. 양념의 맵기는 고춧가루 양으로 조절할 수 있어요.
오늘도 요리하는 김숑숑의 주방에서 맛있는 요리 한 접시를 담아갑니다~
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