Name: 고사리나물 볶음 & 고사리 삶는 방법
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 건고사리 40g; 식용유 1큰술; 들기름 2큰술; 다진마늘 1큰술; 대파 3큰술; 국간장 1큰술; 맛술 1큰술; 맛소금 1큰술; 참기름 1큰술; 물 50ml; 들깨가루 1큰술; 통깨 적당량

고사리나물 볶음 & 고사리 삶는 방법

"고사리나물 볶음" 하면

무엇보다

식감이 중요하죠

푹 삶아 퍼진 나물이 아닌

꼬들 꼬들 하면서

구수한 맛이 나는

고사리볶음의 비결을

공개 하겠습니다

고사리의 아리거나

비린맛이 없으면서

꼬들 꼬들 하면서

고소하고

감칠맛이 납니다

비빔밤에

넣으면

굿!

4인분

60분 이내

초급

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재료

재료

건고사리
40g 구매
식용유
1큰술 구매
들기름
2큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
대파
3큰술 구매
국간장
1큰술 구매
맛술
1큰술 구매
맛소금
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
물
50ml 구매
들깨가루
1큰술 구매
통깨
적당량 구매

노하우

식용유 조리법
들기름 조리법
들기름 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
국간장 조리법
맛술 조리법
맛소금 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

건고사리 40g 준비 했는데
불리면 260g 되더라구요
STEP 2/11

< 고사리 불리기 >
찬물에 담가 2시간 이상
충분히 불려준 후
고사리에서 나온 누런물이 빠지면서
'타아미나제'라는 고사리 독성 물질이
빠져 나간다
맑은물이 나올때까지 여러번 씻어 준다

볼
STEP 3/11

< 고사리 삶기 >
1.냄비에 고사리와
고사리 2배이상의 물을 붓고
2.중불에서 부드럽게 삶아준다
(고사리의 건조 상태에 따라
20~30분 정도 삶아준다)
※ 고사리를 넘 푹 삶으면
으깨어 지면서
지저분 하고
식감도 떨어집니다
냄비
중불
STEP 4/11

삶은 고사리는 찬물에 맑은 물이
나올때까지 2~3번 헹구어 준다
STEP 5/11

체반에 물기를 뺀다

채반
STEP 6/11

< 고사리 볶기 >
팬에
식용유 1큰술 + 들기름 2큰술 두르고
다진마늘 1큰술과
대파 3큰술을 넣고
중불에서 기름을 내서
볶아주면 감칠맛이 더 좋아요

후라이팬.젓가락
중불
STEP 7/11

먹기좋게
3등분으로 자른
고사리를 넣고
지글 지글 뒤적이며 볶아준다
STEP 8/11

→여기가 핵심 포인트
국간장 1큰술
맛술 1큰술
맛소금 1큰술
참기름 1큰술
물 50ml를 넣고
촉촉하게 볶아준다
STEP 9/11

수분이 자작할 때
들깨가루 1큰술 넣고
마무리 한다
부족한 간은
소금이나 집간장으로 하세요
STEP 10/11

고사리볶음 완성
STEP 11/11

수분이 약간 자작하게
남아야
촉촉하고
맛있습니다