삼미 식당 스타일 대왕 연어 초밥 소스와 초대리 단촛물 연어초밥 맛있게 만드는 법
대만 가면 꼭 먹어야 하는 음식 중 하나로 알려진 대왕 연어초밥, 큼직한 연어초밥에 달콤한 간장소스가 뿌려져 있는 게 특징입니다. 맛있는데 먹는 게 불편하니 소스는 그대로 크기는 작게 만들어 보았습니다. 사실 연어를 시켰는데 작게 소분되어 왔습니다. 급하게 컨셉을 바꿔보았습니다.
삼미 식당 스타일로 달짝지근한 간장소스를 바른 스타일은 그대로 크기를 작게 만드는 한 입에 먹기는 편하게 더 좋았습니다.
2인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 단촛물
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- 간장소스
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/11연어는 샀는 그대로 해동지나 키친타월로 표면 수분과 기름기를 닦아 쓰셔도 좋지만 해산물향이나 식감에 민감하신 분들은 숙성해서 쓰시는 게 좋습니다.
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STEP 2/11바쁘신 분들은 표면에 청주 발라 굵은소금 뿌리고 30분만 냉장시켰다가 씻어 쓰셔도 표면이 단단해지고 식감이 좋아진 걸 느끼실 수 있습니다
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STEP 3/11조금 더 시간이 있으신 분들은 소금 깨끗하게 씻어서 표면에 다시마 덮어 잘 밀봉한 뒤 김치냉장고에 반나절에서 하루 정도 숙성해서 드시면 훨씬 더 쫀쫀하고 맛있게 드실 수 있습니다.
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STEP 4/11물 90ml에 쯔유90ml 진간장 2큰술에 올리고당 2큰술
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STEP 5/11설탕 5큰술에 레몬 5조각 정도 넣고 잘 조려주십시오.
원하는 농도까지 조리지 않아도 냉장고에 차게 식히면 끈적해집니다.중약불
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STEP 6/11설탕 1큰술 식초 3큰술, 물 2큰술 소금 2꼬집 넣고 잘 섞어주시기만 하면 단촛물 완성입니다.
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STEP 7/11숙성한 연어는 원하는 두께로 회 떠 주십시오.
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STEP 8/11밥 2공기에 만들어 놓은 단촛물 넣고 주걱을 세워 자르듯 섞어주십시오.
부채로 식히며 섞으면 뜨거운 밥에 간이 잘 배어듭니다.초밥 밥은 다시마 넣고 새로 지어 쓰는 게 제일 좋고 아니면 햇반 쓰시면 됩니다.
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STEP 9/11밥을 뭉치실 때 만들어둔 단촛물 조금 남겨 손에 발라가며 쥐면 달라붙지 않습니다.
연어 회 크기에 맞게 초밥 밥 뭉쳐 고추냉이 조금 올려주신 뒤
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STEP 10/11연어 회 올려 주시면 됩니다.
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STEP 11/11그 위에 차게 식혀둔 소스 발라주시면 됩니다.
- 연어의 향에 조금 덜 민감하신 분들은 그냥 쓰셔도 괜찮습니다.
달콤 짭짜름한 소스가 올려져 있어 간장 찍지 않고 그대로 드셔도 맛있습니다.
초밥 쥐기 귀찮으신 분들은 밥에 연어 올리고 소스 뿌려 덮밥으로 만들어 드셔도 정말 맛있습니다.
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