장신영 장똑똑이 만드는법, 부위 아이반찬 소고기 살치살 간단 궁중요리 편스토랑
오늘 저녁 뭐 먹지 고민되시죠? 아이와 함께 먹기 좋은 영양 가득 양념소고기 요리 레시피를 들고 왔어요. 바로 편스토랑 장신영 님의 장똑똑이 레시피인데요 한국식 찹스테이크 라고나 할까요? 찹스테이크보다도 부드럽고 양념도 너무 맛있어요!
장똑똑이는 고기를 똑똑 썰어서 만들어서 똑.똑.이.라는 이름이 붙여졌다고 해요. 임금님 수라상에 올랐던 메뉴, 전통 궁중요리로 간장 양념에 조물조물 버무려 남녀노소 누구나 좋아하는 반찬이랍니다.
장신영 장똑똑이 레시피 할 때 고기 부위는 살치살, 갈빗살, 등심, 안심 등 부드러운 부위면 모두 가능해요. 저는 저렴한 외국산 살치살 부위를 사용해서 만들어 봤답니다. 간장, 맛술, 올리고당, 다진마늘 등으로 양념한 고기를 참기름 둘러 구워주고 마무리 단계에서 견과류, 풋고추를 넣어 휘리릭 볶아주면 간장 소고기볶음 맛있게 만드는법이 완성돼요 :)
맛도 최고예용 간단하니 꼭 한번 만들어 보세요 :)
3인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/8영양 듬뿍 호두 8알, 아몬드 15알을 굵게 다지고 양념고기의 풍미를 더해줄 풋고추 1개도 준비했어요. 종종 썰어주면 부재료 준비 끝!
청양고추를 사용하셔도 좋고 아이들이랑 드실 때는 매운맛이 없는 풋고추 또는 생략하셔도 좋아요
견과류의 경우 냉장고에 너무 오래 두었다면 마른팬에 한번 볶는 과정을 거쳐주시면 좋아요. 약불에 볶은 후에 사용하면 견과류의 쩐내는 날려주고 바삭함이 살아나서 더 맛있게 드실 수 있어요 :)
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STEP 2/8구이용 소고기 살치살 200g을 준비했어요. 부드러운 살코기 부위의 갈비살, 부채살, 안심, 등심, 우둔살 등을 사용하셔도 좋아요 (사진에서 보이는 재료는 400g 분량으로 원레시피의 양념에서 2배합 후 200g만 볶고 나머지는 냉장실에 재워두었어요)
키친타올로 꾹꾹 눌러 핏기를 제거해 주고
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STEP 3/8먹기 좋게 약 1cm 길이 한 입 크기로 잘라 주세요.
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STEP 4/8밧드나 볼에 담아서 단짠단짠 양념을 더해줄게요 다진마늘 1/2T, 맛술 1T, 진간장 3T, 올리고당 1.5T, 후춧가루 톡톡 분량의 양념을 넣어 위생장갑 낀 손으로 조물조물 골고루 섞어주세요
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STEP 5/810분 정도 재워두면 간이 쏙 배어드는데요, 양을 많이 준비하셨다면 냉장실에서 30분 정도 숙성하거나 전날 재워놓고 다음날 드셔도 맛있어요 :) 저는 15분 정도 재운 후에 볶았습니다
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STEP 6/8예열한 팬에 참기름 1T를 두르고 재워둔 양념 소고기를 올려 주세요. 중불에 8분간 볶아줄 거예요 너무 세지도, 약하지도 않은 중불로 구워서 육즙을 보존하는 것이 포인트예요!
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STEP 7/8양념이 점차 졸아드는 모습이에요. 수분 날리듯이 뒤적여가며 볶다가 8분이 경과한 후에 잠시 불 끄고 다진 호두, 아몬드, 풋고추를 넣어주세요
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STEP 8/8다시 불 켜서 휘리릭 가볍게 볶아주면 끝! 간장 양념 고기 하나면 반찬 고민 뚝이죠! 10분컷 레시피 장똑똑이 만드는법 완성이에요 :)
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