총각무 김치 담기
배추랑 총각무 2단을 주문했는데 요일차로 도착한다고 되있었으나...한꺼번에 같이와서 퇴근후 두가지 다 담느라...졸렸음^^;
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/5총각무(2단)는 무청 경계부분과 뿌리는 칼로 다듬고 무는 수세미(재료손질용)로 잘 닦는다.
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STEP 2/5무가 큰것은 4등분 작은건 2등분하고 소금 뿌려 2시간 정도 절여둔다.
싱싱한 무청은 잘라서 함께 절인다.
쪽파도 2~3cm정도로 잘라둔다.
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STEP 3/5육수에 쌀가루를 넣고 잘 저어가며 팔팔 끓인다음 식힌다.
식힌풀에 고추가루 까나리액젓 새우젓 다진마늘 다진생강 조청 갈은양파 넣고 잘 섞어둔다.
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STEP 4/5무를 구부려보고 잘 휘어지면 3번 헹궈서 물기를 뺀다.
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STEP 5/5물기뺀 무에 양념 쪽파 넣고 잘 버무린다.
- • 무를 버무린후 간을 보고 싱거우면 액젓 조금 더 추가한다.
• 육수는 멸치 북어머리 표고버섯 디포리 건새우 다시마등을 넣어 끓인다. (있는것을 이용하면 됨) 육수팩을 사용하면 편함.
• 무가 매울경우 잘 익혀서 먹으면 괜찮음.
알타리김치 맛보장 레시피
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