촉촉하고 윤기나는 고추기름 잔멸치 볶음
고추기름을 넉넉하게 넣고 잔멸치를 코팅하듯 볶아주면 잔멸치의 수분을 가두어서 멸치볶음의 고민인 벽돌처럼 딱딱해지는 것을 방지할 수 있어요. 멸치볶음에 코팅된 기름이 양념장을 잘 스며들게 하여 멸치를 볶았을 때 훨씬 부드럽고 촉촉해진답니다.
4인분 
15분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/71. 잔멸치 2컵을 준비합니다.
2. 통마늘은 얇게 편 썰기 해주세요.
3. 청양고추와 홍고추는 얇게 송송 썰기 해 주세요.
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STEP 2/71. 달궈진 팬에 고추기름 4큰술을 둘러주세요.
2. 펀 마늘과 청양고추를 넣고 볶아서 향을 올려주세요.
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STEP 3/7볶은 편 마늘에 잔멸치를 넣고 함께 섞어가며 고추기름 향과 마늘 향이 스며들도록 충분히 볶아주세요.
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STEP 4/7잔멸치가 다 볶아졌으면 불을 끄고 굴 소스 1큰술과 올리고당 4큰술을 넣고 양념장과 잔멸치와 골고루 섞어가며 잔열에서 볶아주세요.
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STEP 5/7양념이 골고루 스며들었으면 약불을 켠 후 홍고추를 넣어주세요.
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STEP 6/7부족한 단맛은 설탕 약간을 뿌려주고 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌린 후 불을 꺼주세요.
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STEP 7/7볶은 잔멸치는 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
- 고추기름은 잔멸치를 코팅시켜 멸치의 수분 손실은 막아주는 반면 양념을 고르게 스며들게 하여 잔멸치 볶음을 촉촉하고 윤기나게 만들어 줘요.
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