여름 보양식 장어 매운탕 / 장어탕 끓이는 법 / 장어 손질법 요리 레시피
1kg 가까운 손질된 생물 장어 한 마리를 한 번 더 손질해 주었습니다. 등지느러미와 배에 있는 지느러미를 길게 잘라 내고 통통한 장어 살 속에 들어 있는 가늘고 긴 가시가 먹을 때 씹히지 않게 잔칼집을 넣어 잘라 손질한 장어로 장어탕 장어 매운탕을 끓였습니다. 장어를 삶아 체에 내려 끓이지 않고 장어구이처럼 장어 살을 잘라 생선 매운탕 끓이듯 끓여 주었습니다. 그리고 방아잎 한가득 넣고 끓여 주니 여름에 입맛 살리는 여름 보양식 국물 진한 장어 매운탕이 완성되었습니다.
4인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
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900g
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0.5cm 두께
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1봉
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/19내장이 손질된 장어 한 마리 900g을 준비했습니다.
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STEP 2/19
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STEP 3/19
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STEP 4/19장어 머리를 잘라 내고 머리 밑에 큰 뼈가 있는 부분을 잘라 주었습니다.
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STEP 5/194등분으로 자른 장어에서 등지느러미를 잘라 줍니다.
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STEP 6/19그리고 가운데 지느러미도 길게 잘라 주면서 장어를 길게 반으로 잘라 줍니다. 장어구이와 다르게 물에 끓이는 장어탕은 잘잘한 뼈도 먹을 때 거슬립니다. 잘라 버리기는 아까우니 함께 넣고 끓이고 뼈가 있는 살이라는 걸 알고 있으면 먹을 때 조심하게 됩니다.
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STEP 7/19지느러미를 손질한 장어 순살은 순살이 아니고 속이 길고 가는 뼈가 숨어 있어 잔칼집을 넣어 주면서 4~5cm 길이로 잘라 주었습니다. 장어 샤브샤브 할 때 손질하는 방법입니다.
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STEP 8/19사진에서 왼쪽은 손질한 장어 순살 오른쪽은 머리와 길게 잘라 낸 지느러미 큰 뼈가 있는 살입니다. 머리도 버리지 않고 다 넣어 줄겁니다.
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STEP 9/19
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STEP 10/19
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STEP 11/19방아잎 한 줌을 씻어 준비해 주었습니다. 민물생선 매운탕에 방아잎을 넣기도 하는데 삶아 살을 체에 내려 끓이는 장어탕이나 추어탕에 방아잎을 넣어 주면 한 맛이 더 있어요.
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STEP 12/19방아잎 한 줌을 덤성하게 자르고 청양고추 2개를 어슷하게 썰어 주었습니다.
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STEP 13/19
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STEP 14/19국물이 고르게 팔팔 끓으면 손질한 장어를 몽땅 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 15/19센 불에서 장어를 넣고 국물이 팔팔 끓으면 거품을 한번 걷어 주었습니다.
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STEP 16/19중 불로 불을 줄이고 국물이 우러나게 전체적으로 고르게 팔팔 끓여 주고 국간장 3 큰 술로 간을 해 주었습니다.
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STEP 17/19그리고 준비한 콩나물 , 대파, 마늘을 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 18/19콩나물이 부드럽게 익으면 준비한 방아잎과 청양고추를 넣고 한 번 더 끓여 줍니다.
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STEP 19/19
장어탕 맛보장 레시피
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