깻잎 양념장 레시피 / 깻잎김치 만드는 법 / 깻잎요리
오랜만에 깻잎김치 만드는 법 깻잎김치 만들기 했는데요. 만들어 놓고 다음날부터 너무 맛있게 먹어서 벌써 다 먹어가요. 깻잎김치 양념장 만드는 법이나 조리방법에 따라 맛이 달라지는데요. 여름 반찬으로 만들어 놓으면 밥도둑이 따로 없지요 오늘 만드는 깻잎김치 레시피는 생깻잎에 양념장을 바른 다음 바로 먹어도 되지만 숙성을 하면 조금 더 맛있게 먹을 수 있는 밑반찬입니다
6인분 이상 
20분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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1/4컵
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깻잎 세척
- 양념 ( 밥숟가락 사용(10ml)/계량컵)
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/17한국에서는 깻잎을 따서 쌈 채소로 먹거나 간장이나 된장에 절여 장아찌를 담기기도 하고 김치를 담거나 나물로 먹기도 한다. 요리에 허브 대신으로 쓰이기도 하는데요 퓨전 양식에서 깻잎이 바질 등으로 대체하기도 하는데요 열량이 낮은 편이고 식이 섬유소가 포만감을 준다. 깻잎의 주요성분은 베타카로틴 및 로즈마린산이 함유되어 있다고 합니다. 여름철 효자 반찬으로 부드럽게 간이 밴 깻잎김치 레시피 하얀 쌀밥 위에 올려 먹으면 중독적으로 끝이 없이 먹게 되는 밥도둑 깻잎김치 만드는 법 지금부터 저와 함께 시작해 보실까요
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STEP 2/17
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STEP 3/17
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STEP 4/17깻잎은 세척도 중요한데요. 깻잎이 잠길 수 있게 물을 받아놓고 식초 2스푼을 넣고 3분 정도 담가 놓았어요. 식초 대신 칼슘 파우더나 베이킹소다를 조금 뿌려 놓아도 됩니다. 너무 오래 담가두면 수용성비타민 성분이 빠져나가고 영양성분이 빠져나갈 수 있으므로 3분 정도만 담가두는 것이 적당합니다
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STEP 5/17담가 놓았던 깻잎은 한 장 한 장씩 앞뒤로 흐르는 물에 잘 씻어줍니다. 눈에는 잘 안 보이지만 깻잎은 솜털이 있기에 이물질 등이 끼어 있을 수 있는 재료이기에 꼼꼼하게 씻어준 다음 채반에 세워 놓고 물기를 빼주어야 양념 맛이 변하거나 연해 지지 않아요
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STEP 6/17물기 뺀 깻잎은 줄기 끝부분을 조금만 남겨놓고 잘라줍니다
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STEP 7/17청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 잘게 다져주고 당근과 양파도 다져서 준비합니다. 당근을 채칼로 썰었더니 너무 곱게 썰어졌어 다진 파는 사진을 안 찍었지만 양념에 넣어주었어요
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STEP 8/17깻잎 물기를 빼는 동안 양념장을 만들면 되는데요. 볼에 고춧가루 5스푼을 넣고 멸치 액젓 5스푼을 넣고 알룰로스2스푼을 넣어준 다음 매실청 2스푼 넣어줍니다 알룰로스대신 올리고당이나 물엿 꿀 등으로 대체 가능합니다
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STEP 9/17생강가루2꼬집과 다진 마늘 2/3스푼을 넣고 진간장을 2스푼 넣어줍니다
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STEP 10/17설탕 0.3스푼을 넣고 통깨도 1스푼 넣어준 다음 다시마 육수 50ml를 붓고 양념을 잘 섞어줍니다. 다시마 육수 대신 생수로 대체 가능한데 다시마 육수를 넣으면 감칠맛이 좋아요 다시마 육수나 생수를 조금 넣어야 양념 올릴기 편하고 양념도 잘 배어들어요
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STEP 11/17넓은 채반에 깻잎을 2장씩 4군데 펼쳐놓고 양념장을 올려주는데요. 한쪽으로만 놓지 말고 깻잎 방향을 바꾸어가며 놓은 후 양념장을 올려줍니다
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STEP 12/17양념장을 골고루 바른 다음 남은 양념장은 위에 올려줍니다
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STEP 13/17깻잎을 양념장 올리고 바로 찍은 사진입니다
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STEP 14/17
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STEP 15/17100장 담았는데 양이 그리 많지 않아 작은 용기에 담아놓고 접시에 조금 담아 플레이팅을 했어요. 바로 먹어도 될 만큼 맛있는데요 실온에 잠시(3시간 정도) 두어 숙성한 후 냉장고에 넣었다가 차게 먹으면 훨씬 맛있어요 요즘 날씨가 더워 너무 오래 두지 않아도 됩니다
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STEP 16/17간단한 깻잎무침 만드는 법 어렵지 않아요. 양념만 본인 기호에 맞게 만들어 올려주기만 하면 되는 간단하지만 맛만큼은 간단하지 않고 너무 맛있어요 멸치 액젓과 진간장 다시마 우린 물을 넣어 감칠맛도 좋아요 다시마를 찬물에 담가 냉장고에 두었다가 오이냉국에 사용하면 좋아요
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STEP 17/17깻잎김치 양념 레시피는 많은 방법이 있지만 액젓을 사용하면 조금 더 감칠맛이 있는데요. 액젓은 멸치 액젓 대신 다른 액젓이나 요즘 많이 사용하는 홍게 맛간장 등을 사용하셔도 됩니다 기호에 맞게 넣으시면 됩니다 만들어 놓고 시간이 조금 지나면 물이 생겨 촉촉해지면 숟가락으로 살살 눌러 양념에 깻잎이 잠길 수 있게 해줍니다
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