[얼갈이물김치] 여름 물김치 얼갈이배추 물김치
겨울 동치미도 특유의 감칠맛에 생각만 해도 침이 고이지만, 여름 물김치도 만만치 않죠?! 본가 내려갔더니 전통 시장 얼갈이배추가 너무너무 싱싱하고 저렴해서 엄마랑 한바구니 사서 같이 담갔어요~
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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- 양념 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/3먼저 얼갈이를 다듬어 깨끗하게 씻은 후 적당한 크기로 자른다. 얼갈이에 고운 소금을 뿌리고 양파, 당근, 고추를 채 썰어 올린 채 3시간 정도 절인다.※ 절이는 시간은 상황에 따라 다를 수 있음.
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STEP 2/3절이는 동안 풀물을 만드는데, 밀가루 5T+물 8T를 섞어 준비한다. 3리터의 물에 감자 200g을 넣고 삶은 다음 감자가 익으면 핸드블렌더로 갈아준다. 여기 만들어 놓은 풀물을 부어 끓인다. 찬물에 냄비 채 담가 식히고, 식으면 다진 마늘, 매실액, 참치액을 넣는다.
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STEP 3/3잘 절여진 얼갈이에 풀물을 부어준다. 부어서 간을 보고 부족하면 소금 간을 추가. 실온에서 잠시 숙성시킨 다음 냉장 보관. 여름의 경우 서너 시간이면 기포가 올라오기 시작하는데 이때 넣어주면 됨.
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