배추 우거지 해장국 / 앞다리살 요리 / 여름 보양식 만드는법 / 뼈없는감자탕
한 그릇을 먹고 나면 "역시 이 맛이야~" 라고 하는 우리 집표 [ 배추 우거지 해장국 ] 김장김치를 담글 때 절임배추를 헹구면서 떨어지는 배춧잎들을 모아놓은 우거지~!! 시골집 마당에서 많은 양의 김장을 하기에 떨어지는 배춧잎 또한 한 보따리가 나온다. 예전에 그 배춧잎들을 김장 양념에 묻혀서 먹었는데 배춧잎 사이사이에 묻혀서 숙성시킨 김치하고는 맛이 조금 달라서 잘 안 먹게 된다. 그래서 생각해 낸 나의 방법~!! 그 배춧잎으로 국이나 찌개를 끓였는데 생각보다 괜찮았다. 그런데~!! 그 배춧잎을 소금기가 있는 상태에서 냉동실에 얼리면 색이 갈변하게 된다. 반드시 뜨거운 물에 1 ~2 분 데친 후 찬물에 헹궈서 물기를 살짝 짠 후 소분해서 얼려놓으면 배춧잎의 갈변 없이~ 오래오래 보관할 수 있다.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/20절임 배추 찢어진 것들을 모아서 데친 후 찬물에 헹궈서 소분하여 보관을 하면 갈변 없이 노란 배춧잎을 즐길 수 있다.
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STEP 2/20다진 마늘 3 T, 넉넉히 넣어준다.
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STEP 3/20생강 1 조각도 넣어주고~
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STEP 4/20설탕 1 T 넣어준다.
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STEP 5/20고춧가루 2 T 넣어주고 매운맛은 선호도에 따라 조절하도록 한다.
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STEP 6/20된장 3 T 넣어주고
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STEP 7/20고추장 1 T 넣어주고
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STEP 8/20후추는 톡톡톡~!!
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STEP 9/20맛술 2 T 넣어주고
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STEP 10/20국간장 3 T 넣어주고
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STEP 11/20참치액 2 T 넣어준다.
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STEP 12/20장갑을 끼고 조물조물 잘 묻혀준다.
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STEP 13/20아차차~!!! 들기름~!! 들기름을 꼭 넣어야 한다. 들기름 3 T 넣어준다.
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STEP 14/20들기름을 꼭 넣어주어야 깊은 풍미가 나온다.
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STEP 15/20들기름까지 넣고 다시 가볍게 조물조물 묻혀주고 바로 먹는 것이 아니라~
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STEP 16/20통에 담아서 하룻밤 재워둔다.
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STEP 17/20통에 담아서 냉장실에서 하룻밤 이상을 숙성시켜준다.
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STEP 18/20압력밥솥에서 배추 우거지와 돼지 앞다리살을 넣고 강불 10분, 중불 15분 그리고 식히면서 뜸 들이기를 해서~!! 푹 익혀준다.
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STEP 19/20집게로만 집어도 고기가 부들부들~!!
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STEP 20/20결 따라 찢어지는 돼지 앞다리살~!! 정말 부드럽고 시원하다. 육수가 더 필요하다면 국물에 코인 육수를 넣어주어도 좋다.
- 들깨가루 한 숟가락 넣고~ 여름에 몸이 허할 때 먹으면 너무나도 좋은 여름 보양식~ 배추 우거지 해장국~
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