머위나물무침 만드는 법 / 머위나물 된장무침 / 봄나물종류 머위순무침
연하고 자그마한 머위를 뿌리째 뽑으면 다음을 기약할 수 없기에 순만 잘랐어요 딱 한 끼 먹을 만큼 이더라고요 머위가 조금 크고 다른 사람들이 캐가지 않는다면 다행히도 제가 지나는 이 길은 사람이 거의 다니지 않는 길이라 한 번 더 잘라서 먹을 수 있겠지요 그렇게 매일 코코랑 산책을 가면서 혹시나 나물 재료들이 있지 않을까 그렇게 민들레와 머위 냉이를 캐다가 손질하다 보면 하루가 어찌나 빨리 지나가던지요
4인분 
15분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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데친 것
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- 양념 (밥숟가락 사용(10ml)/계량컵)
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들기름
- 세척시
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- 데칠 때
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10머위는 약간의 쓴맛이 있으며 특유의 향기를 가지고 있어 토종 허브라고도 불리고 있지요 각종 비타민과 미네랄이 풍부한 알칼리성 식품인 머위는 섬유질이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에 효과적이다 골다공증 예방, 비타민A, B1, B2와 칼슘 성분이 많은 알칼리성 식품으로 골다공증에 좋고 섬유질이 풍부하여 꾸준히 섭취하면 변비 예방에 좋다 연한 잎과 줄기는 그대로 데쳐서 먹으면 되지만 줄기가 굵어지면 껍질이 꽤 두껍기 때문에 소금물에 삶은 후 껍질을 벗기면 수월하게 벗길 수 있어요 머위대를 보관할 때는 삶은 후 삶은 물과 함께 냉장 보관하면 약 3일 정도 가능하고 냉동 보관하면 오래 두고 사용할 수 있어요 머위잎은 삶아서 물기를 짠 뒤 통풍이 잘 되는 곳에 널어서 말리면 됩니다
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STEP 2/10머위순이 야리야리 아기 손바닥만 한 것들이라 한 봉지 따왔는데 저처럼 나물 좋아하는 사람이 딱 한 끼 먹을 양이네요 물에 일단 담가서 검불 등을 골라내고 식초 1스푼을 넣고 5분 정도 담가 놓았어요
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STEP 3/10물이 끓으면 굵은소금 1스푼을 넣고 머위순을 넣고 아래위를 뒤집어주면서 1~2분 정도 정도 삶아줍니다 조금 억세거나 줄기가 있다면 줄기부터 넣고 잎을 나중에 넣어 데치면 되는데 불의 사양이나 머위순의 억센 정도에 따라 시간을 달리하면 됩니다 줄기를 한 개 건져 손으로 만져보거나 먹어보는 게 모든 나물 삶거나 데치는 가장 좋은 방법입니다
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STEP 4/10머위 순은 봄나물 중에 쌉쌀한 맛이 강한 나물로 쓴맛은 폴리페놀 때문인데 수용성이기에 쓴맛이 싫으신 분은 데친 후 찬물에 담가 놓았다가 무치시면 됩니다 그런데 머위 특유의 쌉싸름한 맛을 즐기기 위해서는 물에 오래 담가두지 말고 데쳐서 양념 만들 동안 잠깐 담갔다가 머위나물 무침 만드시면 아주 맛있는 봄나물 종류 중 한 가지 이지요 삶은 나물을 찬물에 잠시 담갔다가 열기를 식힌 후 물기를 꼭 짜주면 되는데요 너무 꽉 짜지는 말고 손으로 지그시 눌러 수분감을 약간 남겨두어야 푸석한 느낌 없이 촉촉한 나물 무침 만드는 황금 레시피입니다
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STEP 5/10
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STEP 6/10참깨는 살짝 갈아서 넣고 참기름과 알룰로스를 아주 조금 넣어주었어요 참깨 대신 들개 가루나 들기름으로 대신해도 좋고 알룰로스대신 매실청을 조금 넣어주어도 상관없는데 이번에 알룰로스를 조금 넣어보았더니 약간의 쓴맛도 덜어주고 괜찮았어요
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STEP 7/10양념을 골고루 섞은 후 준비한 머위순을 넣고 뭉쳐있는 나물을 훌훌 털어가며 조물조물 무치게 되면 머위나물 무침 머위나물 된장무침 완상입니다
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STEP 8/10완성 접시에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려주면 한 접시 봄나물 반찬이 완성되었어요
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STEP 9/10제가 좋아하는 나물 종류라 마트에 가서 조금 사 와야지 했는데 길에서 횡재를 만났지 않았겠어요 조금만 부지런하면 이렇게 좋아하는 나물 종류도 직접 따다가 만들어 먹을 수 있어 좋은걸요
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STEP 10/10어릴 때는 나물 같은 것은 젓가락이 가지 않았던 반찬들 왜 이렇게 쓴 것을 반찬이라고 먹냐며 투덜 되었는데 나이 들어 지금은 온갖 쓴맛 단맛 다 보았던 세월에 어울리게 이런 나물 종류가 맛있네요 ㅎㅎ
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