깻잎 양념장 깻잎김치 만드는 법 / 생깻잎 요리
향이 가득한 연한 깻잎이 나오고 있어요. 친정 부모님께서 직접 기르셔서 이맘때면 한 아름 뜯어서 주시곤 해요. 향이 가득한 쌈 채소 중 제가 가장 좋아하는 잎이기도 한지라 그냥 생으로 고기쌈으로도 맘껏 먹고 양념장 맛깔나게 만들어 생깻잎에 척척 얹어 김치로 가득 만들기도 한답니다. 김치라고 하지만 절임 과정 없이 깨끗하게 세척 후 물기 탈탈 털어 주고요. 여기에 매콤 짭조름한 양념 얹어주면 뚝딱 만들어질 뿐 아니라 별로도 익히는 과정 없이 바로 먹어도 꿀맛이라 누구나 쉽고 빠르게 간단 김치로 만들 수 있어요. 30분 정도면 숨이 가라앉으면서 촉촉하고 부드럽게 즐길 수 있어 뜨거운 밥에 한 장씩 얹어 싸먹으면 밥도둑 메뉴가 따로 없습니다. 양념에 더해줄 야채로 양파, 당근, 고추를 잘게 썰어 넣어주면 한 장 한 장 떼먹으며 함께 따라오는 생야채의 맛도 일품이에요. 한창 제철인 양파 가늘게 썰어 풍성하게 넣어주니 더 맛있게 만들어졌네요. 100장 분량의 양념 레시피로 50장 만드실 분은 반으로 비율 맞춰 만들어 주시면 되니 재료 준비 상황에 따라 조절해 주시면 된답니다. 항산화 작용이 뛰어나고 비타민이 가득하여 면역력 향상에 도움을 주는 깻.잎으로 만드는 쉬운 밑반찬 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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세척용
- 양념 만들기
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조리도구
조리순서
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STEP 1/12양념장에 부수적으로 들어가는 야채들 썰어줍니다. 잎 사이사이에 넣기 때문에 모든 재료는 최대한 얇게 썰어주도록 해요. 당근은 채 썰어주고요. 양파도 반을 자른 후 최대한 얇게 썹니다. 대파 흰 대부분과 홍고추도 쫑쫑 썰어주세요.
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STEP 2/12
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STEP 3/12물에 흔들어 가면서 하나씩 깨끗하게 씻어줍니다.
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STEP 4/12채반에 두고 물기를 최대한 제거해 주도록 해요.
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STEP 5/12
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STEP 6/12볼에 준비한 야채를 모두 넣어주고 간장 양념 재료 더해주도록 할게요.
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STEP 7/12간장 9큰술 멸치액젓 3큰술 매실청 6큰술 고춧가루 5큰술 다진마늘 2큰술 깨 1.5큰술 물 5큰술 위 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞어 줍니다. 100장 기준의 비율이고요. 깻잎의 크기가 적을 땐 10~15장 장수를 늘려 조절해 줍니다.
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STEP 8/12고루 섞어 준비하면 이제 잎에 얹어주기만 하면 끝이에요. ^^
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STEP 9/12한 장 한 장 바를 필요 없이 4~5장씩 놓고 한 큰술 정도씩 양념을 얹어줍니다.
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STEP 10/12다시 잎과 양념장을 반복해서 얹어주도록 해요.
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STEP 11/12이렇게 모든 잎 반복해서 얹어주어 완성되었어요.
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STEP 12/12손으로 꾹꾹 지긋이 눌러줍니다. 30분 정도만 지나도 숨이 가라앉으면서 촉촉한 상태로 변한 모습을 볼 수 있어요. 이렇게 앞뒤 중간중간 뒤집어 주면 모든 잎에 고루 간이 배면서 바로 드셔도 맛있는 깻잎김치 완성입니다.
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