일년은 든든한 마늘장아찌 담그는 방법 / 마늘장아찌 레시피
안녕하세요 김진옥입니다. 요즘 시장에 가면 햇마늘이 많이 나왔습니다. 햇마늘로 일년은 든든한 마늘장아찌 담궈보세요!!! 요즘... 2주일에 한번씩 항암치료를 받고 있습니다. 간전이에 이어...뼈에도 전이가 되었다고 검사결과 듣게 되어.... 정말 며칠동안 힘들었는데요.. 마음먹은대로 된다는 생각으로...긍정적으로 생각하기로 했습니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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또는 설탕
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70g
조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/4햇마늘을 구입했습니다.
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STEP 2/4햇마늘의 껍질을 제거하는데요...껍질제거할때 마늘꼭지부분은 되도록 살려주시고요~ 세척후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
**햇마늘은 마늘꼭지부분이 깨끗합니다. 그래서 꼭지부분 살려주시는것이 더 좋습니다.
**햇마늘 껍질 제거하기 싫은분들은 껍질채 쪼갠후 그대로 담그시면 됩니다.
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STEP 3/4냄비에 물1000ml. 굵은소금6T듬쁙.원당 또는 설탕300ml를 넣고 센불로 켠후 저어주면서 끓어오르면불을 끄세요..불을 끈 상태에서 식초350ml를 붓고 섞어준후 완전히 식혀줍니다.
***원당이나 설탕이 싫은분들은 매실청 또는 알룰로스 넣어주세요
**소금.설탕.식초의 양은 기호에 맞게 조절해서 넣어주세요!!!
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STEP 4/4물기뺀 마늘을 용기에 담고요~ 식혀놓은 소금물을 부어줍니다. 마늘이 뜨지 않게 무거운것으로 눌러준후 밀봉하시고요~ 상온에 보관하는데요... 마늘이 녹색으로 변하는 것을 방지하기 위해 검은봉지나 천으로 덮어서 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관후 두달정도 숙성되었을때 드시면 됩니다.
***마늘장아찌는 서늘한 곳에 보관하는데요..폭염이 심할때는 냉장고에 넣어주세요.
**보통 두달정도 상온에 숙성하면 마늘장아찌 숙성되는데요..아린맛을 즐겨하시는 정도에 따라 마늘장아찌 완성시기는 다릅니다. 완성된 마늘장아찌는 그냥 드셔도 되고요..고추장.매실청 넣고 버무려 드시면 더욱 맛있답니다.
- **원당이나 설탕이 싫은분들은 매실청이나 알룰로스 넣어주세요.
**햇마늘의 껍질 제거할때 햇마늘의 꼭지부분은 싱싱하니까요..되도록 살려주는것이 좋습니다. **소금.설탕.식초의 양은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요!!!
**마늘장아찌는 숙성되는 과정에서 녹색으로 변하는 일이 자주 발생합니다. 녹색으로 변해도..나중에 완전히 숙성되면 녹색이 다시 변하니까요..너무 걱정하지 않고 드셔도 됩니다. 그래도 녹변을 최소한 방지하기 위해 마늘장아찌를 검은비닐 또는 어두운 천으로 덮어주고 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
**마늘장아찌는 상온에 보통 두달정도 숙성하면 되는데요..아린맛을 좋아하는 정도에 따라 드시는 시기는 조절하세요. 완성된 마늘장아찌는 그냥 드셔도 맛있는데요 고추장.매실청 넣고 무쳐 드시면 더욱 맛있습니다.
**한여름에 폭염이 심할때는 냉장고 숙성하시면 됩니다.
**이렇게 만든 마늘장아찌 일년~이년은 두고 드셔도 아삭하니 맛있습니다.
5.00
리뷰별점
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essen49리뷰별점김진옥선생님의 레시피만 주로 챙겨보는 사람입니다.. 요리너무맛있습니다.. 이렇게 비법전수해주셔서 너무감사합니다.. 항암치료 잘 받으시고 컨디션 회복하시길 기도합니다2025.06.15 09:58쉐프의 한마디진심으로 감사드립니다. 반드시 이겨내겠습니다. 폭염에 건강유의하시고요 행복하시길 바랍니다.2025.07.10 04:50
마늘장아찌 맛보장 레시피
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