방아잎 장아찌 / 방아잎 효능 / 간장 장아찌 / 방아잎 요리
저는 요즘 근처에 소소하게 농사 짓는 이웃들 덕분에 맛있는 제철 식재료를 너무 많이 얻어 먹어서 정말 행복해요. 아파트 텃밭을 분양받아 이거 저거 심어서 먹거리를 나누어 주는 이웃이 있는데요. 요즘 상추도 쑥쑥 많이 자라서 많이 얻어 먹었고 오늘은 방아를 들고 와서 주시더라구요. 여름이 제철인 방아잎은 특유의 강한 향 때문에 호불호가 많습니다만 고수처럼 한번 입맛을 들이게 되면 중독성이 강해서 끈을수가 없게 되죠. 매운탕이나 장어탕, 추어탕, 찌게, 부침개등 다양하게 이용되고 있는 식재료 이기도 합니다. 마치 깻잎과도 비슷하게 생긴 방아잎은 따뜻한 성질을 가지고 있어 식욕증진과 소화불량에도 도움이 되고, 살균 작용도 있어 천식이나 알레르기 질환의 개선에도 도움이 되며, 피부 건강과 관리에도 도움이 되어 중국의 4대 미인인 서시가 방아잎으로 피부 관리를 했다고도 합니다. 저는 오늘 이 방아잎으로 여름 내내 먹을수 있는 장아찌를 만들어 보았습니다. 그냥 밥을 싸 먹어도 좋고 고기를 구워 먹을 때 느끼함도 잡아주고 여름철 입맛을 돋구어 주는 짜지 않은 방아잎 장아찌 입니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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- 장아찌 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10재료 준비
*장아찌 양념 비율 (진간장 : 물 : 설탕 : 소주 : 식초 - 1 : 1 : 1 : 1 : 1) 입니다.
*계량단위 1T=15ml, 1t=5ml, 1컵=200ml
사용하는 재료나 브랜드에 따라 간이나 맛이 조금 다를수 있으니 참고 하셔야 합니다.
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STEP 2/10
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STEP 3/10
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STEP 4/10장아찌 양념 만들기 - 씻은 방아잎의 물기가 제거되는 동안 진간장 200ml, 물 200ml, 설탕 200ml, 소주 200ml, 식초 200ml를 넣고 끓여 주세요. 비율은 진간장 : 물 : 설탕 : 소주 : 식초 - 1 : 1 : 1 : 1 : 1 비율 입니다. 장아찌 양념을 끓인 뒤 식혀 줍니다. 강불로 끓여서 끓기 시작하면 바로 불을 꺼 주시면 됩니다. 이때 설탕은 완전히 녹여 주셔야 해요.
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STEP 5/10
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STEP 6/10방아잎 정리하기 - 물기가 제거 된 방아잎을 한장 한장씩 정리하여 차곡차곡 정리해 주세요. 그냥 막 한꺼번에 넣고 양념을 부어도 되지만 먹을때 편리하게 먹기 위해선 방아잎을 한장씩 정리하는게 좋은것 같아서 저는 차곡차곡 정리해서 넣습니다.
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STEP 7/10식혀둔 양념에 방아잎 넣기 - 식혀둔 양념에 차곡차곡 정리한 방아잎을 넣고 30분 정도 두었다가 다시 한번 뒤집어 주고 썰어둔 청양고추와 홍고추, 편마늘을 넣어 줍니다. 시간이 지나면서 방아잎이 점점 숨이 죽는게 보입니다. 실온에 두면서 계속해서 중간 중간 뒤집어 주기를 몇번 반복해 주세요.
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STEP 8/10양념 다시 끓이기 - 시간이 지날수록 물기가 좀 더 생깁니다. 저장해 둘 밀폐용기에 방아잎을 건져서 넣고 양념을 분리한 뒤 남은 양념을 다시 한번 끓여서 식혀 주세요.
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STEP 9/10방아잎 장아찌 완성하기 - 다시 끓여서 식힌 양념을 부어 주시면 방아잎 장아찌 완성입니다. 완성된 방아잎 장아찌는 냉장 보관 하시면 됩니다.
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STEP 10/10플레이팅
- 양념을 한번 더 끓여야 오래 두고 먹을수 있습니다.
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