버섯 콩피 샐러드 만들기 / 버섯요리 샐러드레시피 / 표고버섯요리
지난번에 세일한다고 담아 온 표고버섯이 냉장고에서 오늘내일하고 있길래 급하게 버섯 콩피를 만들어 봤어요. 버섯은 조리전에는 양이 엄청 많아 보이지만 막상 만들고 나면 수분이 많아서인지 부피가 많이 줄어들어 양이 확 줄어들어요. 콩피는 원래 오리나 거위 고기를 오일에 잠기게 하여 저장, 보존하기 용이하게 만드는 조리방법 중 하나인데 이러한 방법을 이용해 버섯을 올리브오일에 잠기게 한 뒤 가열 조리해 오일에 잠기게 보관하면 훨씬 더 보관이 오래 가능하고 여러 가지 요리에도 활용할 수 있다는 장점이 있어요. 버섯은 종류에 상관없이 여러 가지를 섞어서 활용 가능해 다양한 버섯을 활용해 만들어 볼 수 있어요. 이렇게 만든 버섯콩피는 냉장고에 보관하면 올리브오일이 굳는데 먹기 전에 먹을 만큼 덜어 놓고 실온에 빼두면 금방 녹아서 여러 가지로 활용 가능해요. 오늘은 삶은 계란 2개로 단백질을 추가한 버섯콩피 샐러드를 만들어 봤어요. 발사믹식초 한 가지만 있으면 다른 샐러드드레싱 필요 없이 버섯콩피에 활용한 올리브오일 몇 스푼과 발사믹 식초만으로도 밸런스가 좋은 샐러드 드레싱이 완성된답니다. 올리브오일을 넉넉하게 부어 익혀 낸 표고버섯의 향이 고스란히 오일에 빠져나와 트러플오일 못지않은 진하고 맛있는 버섯 오일을 맛볼 수 있어요. 샐러드 이 외에도 파스타, 토스트, 스테이크가니쉬 등으로도 곁들일 수 있으니 한 번 만들어 두면 냉장고에서 꺼내 여기저기에 활용하기 좋아요~ 지금부터 버섯콩피를 만들어 볼까요~?
2인분 
30분 이내 
초급 
가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.
재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8버섯 콩피에 사용하면 좋은 버섯의 종류로는 표고버섯, 애느타리버섯, 새송이, 양송이 등을 사용해서 만들 수 있어요.
팽이버섯은 너무 얇아 금방 타버려서 힘들 것 같아요.
집에 있는 버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비에 넣어 주세요.
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STEP 2/8
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STEP 3/8저는 매콤하게 먹고 싶어서 페페로치노를 넣어 줬어요~
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STEP 4/8모든 재료를 냄비에 넣고 중불에 올려 준 뒤 오일이 끓기 시작하면 최대한 약불로 줄여 20분 동안 서서히 오일에 끓이 듯이 버섯을 익혀 줍니다.
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STEP 5/8허브솔트나 일반 소금으로 간을 해주세요.
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STEP 6/8너무 센불에서 빨리 익게 되면 버섯의 향이 오일에 빠져나오기 전에 익어버리기 때문에 약불에서 천천히 익혀주는 게 좋아요. 중간중간 숟가락으로 저어가며 익혀 줍니다. 버섯과 마늘이 골고루 익으면 불을 끈 뒤 충분히 식혀서 깨끗한 병이나 통에 넣고 냉장고에 보관해 주시면 2주 정도는 충분히 드실 수 있어요. 저는 오늘 삶은 계란 2개를 곁들여 샐러드로 먹었어요.
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STEP 7/8다른 드레싱 없이 버섯콩피에 있는 올리브오일과 발사믹식초만 뿌려도 맛있는 샐러드를 만들어 먹을 수 있어요.
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STEP 8/8버섯요리 고민 중이시라면 꼭 한 번 만들어서 드셔보세요~!
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