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조리순서
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STEP 1/14
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STEP 2/14표고버섯 1개도 도톰하게 썰어주세요. 표고버섯 1개만 넣어도 국물 맛이 더 깔끔해집니다.
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STEP 3/14물 2L에 무와 표고버섯을 넣어줍니다. 뚜껑닫고 강불로 10분만 끓여주세요. 육수가 준비되는 동안 양념장을 만들어 볼게요.
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STEP 4/14다진생강 1/2작은술, 간마늘 1작은술, 참치액젓 2큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 2큰술, 된장 1작은술, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 미리 양념장을 만들어 놓으면 고춧가루가 곱게 불어서 국물이 텁텁해지지 않아요.
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STEP 5/14이어서 생선 손질도 해 볼게요. 저는 생물 대구를 구매해 왔는데요. 평소 선호하는 생선을 준비하시면 됩니다.
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STEP 6/14
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STEP 7/14그 사이 이렇게 육수가 완성되었습니다.
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STEP 8/14끓인 육수에 생선만 먼저 넣고 강불로 5분간 끓입니다.
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STEP 9/14새우는 꼬리와 껍질을 제거해 준비합니다. 그래야 먹기 편해요.
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STEP 10/145분 후 손질한 새우도 함께 넣어줍니다.
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STEP 11/14끓어오르면서 나오는 거품은 한 번 걷어내 주세요. 그럼 국물이 더 맑고 깊어진답니다.
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STEP 12/14양념장을 풀어주고 강불로 5분 더 끓입니다. 양념장을 넣으면 또 거품이 올라오는데요, 이 거품을 걷어내면 양념이 거의 사라져서 맛이 밍밍해지니 그냥 놔둬주세요.
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STEP 13/14제철맞은 미나리와 채썬 대파를 넣고 딱 10초만 더 끓이고 불을 끕니다. 채소는 잔열로도 충분히 익어요. 생선살을 너무 오래 익히면 살이 단단해져서 식감이 좋지 않으니 시간을 지켜주세요.
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STEP 14/14깊은 국물맛과 흐드러지게 부드러운 생선살의 조화가 일품인 생대구 매운탕이 완성돼었습니다!
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