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제철 봄나물 요리 ~ 참두릅 표고버섯 솥밥 만드는법
참두릅나물 제철이라 한참 참두릅나물이 시장에 많이 나오기 시작해서 반가운 마음에 사들고 와서 며칠째 열심히 두릅요리 삼매경이네요. 참두릅은 특유의 향과 쌉싸레한 맛이 특징인데 쌉싸레한 맛은 사포닌이라는 성분때문에 나는데 항산화 물질이라 항암에 효과가 있고 혈당조절을 해줘서 당뇨예방에도 좋아요. 참두릅나물은 독성이 있어서 생으로 먹지는 않고 꼭 데치거나 조리해서 먹어야 해요. 오늘은 참두릅나물을 무쳐서 넣고 표고버섯을 썰어 넣고 참두릅나물 표고버섯 솥밥을 만들었어요. 고기대신 표고버섯을 넣어서 풍미를 더했어요. 두릅을 넣고 솥밥을 하면 두릅이 너무 익어 버려요. 두릅의 식감과 색감과 맛을 유지하려면 데친 두릅을 양념해서 7-8개만 썰어서 밥할 때 넣어 밥에 두릅 맛을 내주고 남은 두릅나물은 밥이 다 완성 된 뒤에 살짝 데워주는 느낌으로 1분 정도만 뜸들일 때 두릅 나물 무침을 얹어 주는 게 좋아요. 솥밭의 맛보장은 맛있는 양념간장이기도 하죠. 봄 답게 달래 간장을 만들어 곁들였어요. 기분 좋은 두릅향에 고소한 참기름 맛에 신선하게 무친 두릅나물에 달래 간장 얹어서 비벼 먹으면 정말 너무 맛있어서 또 생각나는 맛이예요. 맛있어서 그 다음날 또 해먹었어요. 두릅나물 무쳐 놓으면 두릅김밥에 두릅솥밥에 활용도가 너무 좋아요. 부드럽게 익은 참두릅나물과 표고버섯과 신선함이 살아 있는 참두릅나물무침의 아삭한 식감과 초록 색감이 입맛을 살려 줘요. 달래랑 청양고추 다져 놓은 참기름 양념장 얹어 먹으면 극락이 따로 없어요. 향긋하고 고소한 참두릅나물솥밥 먹고 있는 이곳이 극락이죠. 두릅 나물 연하고 맛있을 때 꼭 만들어 보길요. 영양도 맛도 정성도 사랑도 한솥인 참두릅나물 솥밥이랍니다~^^
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요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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쿡팁
두릅나물을 미리 무쳐 놓고 밥을 다 완성한 다음에 두릅나물 무침을 올려 1분 정도만 뚜껑 덮어 데우듯이 뜸을 들여 완성하면 두릅나물의 초록 색감과 맛이 유지되어 더 맛있는 두릅 솥밥이 되요.
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