고구마튀김 바삭하게 만들기
오늘은 겉은 바삭! 속은 촉촉! 맛은 물론 식감까지 완벽한 고구마튀김 바삭하게 만들기 준비해 보았어요.
4인분 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/10
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STEP 2/10손질한 고구마는 흐르는 물에 헹구어 전분 성분을 제거한 뒤 10분 정도 물에 담가 놓으세요.
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STEP 3/10
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STEP 4/10위생팩에 고구마, 튀김가루 4스푼을 넣고 밀봉한 뒤 살살 흔들어서 덧가루를 골고루 입혀주세요.
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STEP 5/10볼에 튀김가루 1컵, 찬물 1컵, 소금 4꼬집을 넣고 대충 섞어서 반죽을 만들어주면 됩니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 바삭한 식감을 잃게 되므로 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 휘리릭 섞어 마무리하세요.
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STEP 6/10반죽이 묽어서 걱정할 수 있는데 덧가루와 만나면 농도가 적당해지니 걱정하지 마세요. 반죽의 농도는 너무 묽거나 뻑뻑하지 않게 조절하세요.
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STEP 7/10팬에 식용유를 넉넉하게 부어서 중불에 예열한 뒤 나무로 된 조리도구를 넣어 기포가 끓어오르면 준비 완료입니다.
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STEP 8/10앞뒤로 뒤집어가며 바삭하게 튀겨주면 되는데 젓가락으로 건드렸을 때 전체적으로 바삭한 느낌이 나면 알맞게 완성입니다~!!
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STEP 9/10튀김 부스러기는 뜰채로 떠서 정리해 주어야 타지 않고 마지막까지 깔끔하게 완성할 수 있어요.
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STEP 10/10완성된 것은 키친타월이나 체반 위에 올려 한 김 식히면서 기름을 빼주면 바삭한 식감이 살아나서 맛이 더 풍부해집니다. 튀김은 식으면서 수분이 나와 눅눅해지는 데 한 번 더 튀겨주면 바삭한 식감이 더 오래 지속됩니다.
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