식어도 맛있는 도시락반찬 계란말이 만들기
비주얼도 예쁘고, 식감도 부드럽고 촉촉하게!
4인분 
20분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/10
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STEP 2/10소금 대신 감칠맛을 확 살리는 비밀 병기!! 바로 꽃게 액젓이에요 비리지 않고 은은하게 해산물 풍미가 살아나서 자극적이지 않으면서도 깊은 맛이 나서 채소랑 섞였을 때 잘 어울려 깔끔한 간이 돼요 꽃게 액젓 1, 맛술 1, 마요네즈 약간, 생강가루 0.2 작은 술(생략 가능) (마요네즈를 제외하고 모두 흰자에 섞어 주세요)마요네즈만 노른자에 넣어 섞어주세요
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STEP 3/10다진 채소 2큰술을 넣어주세요 맛술은 달걀 특유의 비린내 제거와 약간의 단맛을 주고 전체적인 풍미를 부드럽게 잡아주고, 계란을 익혔을 때 단단하게 굳지 않고 촉촉한 식감 유지에 도움을 줘요 마요네즈 역시 촉촉하고 부드러운 식감이 살아나며 식은 후에도 퍽퍽하지 않아 도시락 반찬으로 좋아요 생강가루는 소량이지만 비린내를 잡아줘요
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STEP 4/10팬에 올리브오일을 살짝 두르고 약불에서 흰자 반죽을 부어 계란말이처럼 돌돌 말아줍니다. 계란 흰자는 한 번에 많이 붓지 마시고, 소량씩 나눠서 얇게 부어 익히는 게 포인트예요 얇게 익혀야 말기 쉽고 터지지 않아서 모양이 깔끔하게 유지돼요
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STEP 5/10사진 찍느라 조금 노릇하게 구워진 흰자 계란말이를 예쁘게 말기 어려우셨다면, 숟가락과 뒤집개를 함께 사용하는 방법을 추천해요 이렇게 하면 모양도 흐트러지지 않고, 초보자도 안정감 있게 말 수 있어요 뒤집개는 말아 줄 때 넓게 받쳐주는 역할을 하고 숟가락은 끝부분을 정리하거나 말아 줄 때 사용해요
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STEP 6/10팬에 올리브 오일도 소량 추가로 넣어가며 부쳐줘요
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STEP 7/10흰자말이를 완성한 후 노른자 역시 흰자와 마찬가지로 소량씩 넣어가며를 흰자말이 겉면에 부어가면 한 겹 더 말아 줍니다.
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STEP 8/10완성된 계란말이는 네 면을 약불에서 한번씩 익혀 모양을 잡아주세요 처음부터 끝까지 계란말이는 약불에서 조리해 주세요
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STEP 9/10완성된 계란말이는 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썰어주세요
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STEP 10/10부드럽고 촉촉한 계란말이가 예쁘게 완성되었어요, 흰자와 노른자를 층층이 얹어 만든 계란말이는 속은 촉촉하고, 겉은 부드럽게 구워져 한 입 베어 물때마다 고소한 맛이 입안 가득 퍼져요 촉촉한 계란말이는 마요네즈! 액젓이 들어가는 게 포인트!!
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