대파 김치 담그는 법/ 파김치 양념 요리 레시피
대파에 꽃대가 올라오기 전 텃밭에 대파를 정리했습니다. 일부는 썰어 냉동하고 일부는 냉장고 채소 칸에 그리고 대파 김치를 담았습니다. 얼마 전 담아둔 쪽파 김치도 있지만 대파를 키운 농사꾼이 대파가 텃밭에서 뭉그러질까 어찌나 안타까워하는지.... 휴일에 대파 김치도 담고 고기 먹을 때 대파를 양껏 채 썰어도 먹고 밥상이 온통 파입니다. 파김치 양념에 버무린 대파 김치 쪽파 김치와 큰 차이가 없네요. 식감이 좀 뭐라고 표현해야 하나 파 한 줄기를 먹는 쪽파 김치와 흰 부분 초록 부분을 잘라 부분으로 먹는 대파 김치 그런 차이 정도입니다.
아무나 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11애들 아빠가 텃밭에서 대파를 뽑아 둔걸 저는 뿌리를 자르고 누렇게 마른 겉 줄기를 벗겨 다듬어 주었습니다.
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STEP 2/11
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STEP 3/11
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STEP 4/11대파 초록 끝부분을 살짝 잘라 내고 한 입 크기로 2~3cm 길이로 잘라 주었습니다.
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STEP 5/11큰 그릇에 자른 대파 흰 부분을 먼저 담고 200ml 컵으로 멸치액젓 2 컵을 붓고 고르게 섞어 줍니다.
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STEP 6/11그리고 자른 대파 초록 부분을 넣고 고르게 섞어 30분간 재워 주었습니다. 재우는 중간에 위, 아래를 한번 뒤집어 주었습니다.
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STEP 7/11대파를 멸치 액젓에 30분간 재운 후 그릇 밑에 두꺼운 행주를 말아 받치고 그릇을 기울여 한 쪽으로 멸치 액젓을 모아 준 후 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 10 큰 술을 넣어 줍니다.
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STEP 8/11그리고 고춧가루 2 컵을 넣고 고르게 섞어 파김치 양념을 만들어 줍니다. 양념 채소인 파 파김치 양념에는 많은 재료가 들어가지 않아요. 맛있는 액젓과 매실청만 있으면 된답니다. 저희 친정 어무이 말씀~~
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STEP 9/11그리고 파김치 양념에 대파를 고르게 버무려 줍니다.
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STEP 10/11그리고 김치통에 옮겨 담고 실온에서 하루를 두었다가 김치냉장고에 넣어 두고 먹고 있습니다.
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STEP 11/11대파 김치
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