깻잎김치 이렇게 만들었더니 완전 밥도둑이네요!! 찐깻잎김치 깻잎김치양념 깻잎찜
안녕하세요 김진옥입니다. 요새 깻잎이 진한 녹색을 띠며 뻣뻣하고 질겨요.. 특히 겨울철이나 추운 계절에는 하우스에서 햇빛을 못보고 자란 깻잎들이 더 그런것 같아요 이럴때 깻잎김치 담글때는 생깻잎김치로 담그시면 억세고 향도 좋지 않아서요.. 꼭 찜솥에 찐후 담그시는것이 좋습니다. 5월부터는 연한 깻잎이 나오는데요..그때까지는 이 방법으로 깻잎김치 담그시면 더 향긋하고 부드럽고 깻잎김치 보관기간도 길어진답니다.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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깻잎크기가 작을때는 80장
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생략가능
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또는 올리고당
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/8여름철에는 생깻잎으로 담궈도 되지만요..추운 계절에는 깻잎이 진한 녹색을 띠며 뻣뻣하고 질여서요. 이럴때는 깻잎김치 담글때 찐후 만드셔야 부드럽고 맛있습니다. 깻잎70장 꼭지끝부분을 가위로 조금 잘라준후 한장씩 흐르는물에 세척후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
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STEP 2/8. 깻잎 물기를 빼는동안 양념장을 먼저 만들어 숙성시켜줍니다. 양파가 작을때는 반개 클때는 1/4개 반을 잘라준후 곱게 채썰어줍니다. 홍고추1개.청양고추2개 총총 썰어줍니다. 다진파6T 준비합니다. **홍고추 생략가능하고요 매운거 싫은분들은 청양고추대신 오이고추 또는 청고추 준비하세요~
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STEP 3/8그릇에 준비한 양파.고추.다진파 넣고요~ 생수100ml 넣은후 갈은깨1T반.다진마늘1T.간장4T.멸치액젓3T.매실청3T.고춧가루3T를 섞어 양념장 만들어줍니다. **간장은 진간장 또는 양조간장 사용하시면 됩니다. **양념장은 기호에 맞게 조절해서 만드세요~
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STEP 4/8
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STEP 5/8찜솥에 물을 붓고 센불에서 끓으면 깻잎을 올리고 뚜껑을 덮고 5분동안 쪄줍니다.
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STEP 6/85분동안 찐 깻잎을 재빨리 채반에 건져준후 한김 식혀줍니다.
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STEP 7/8한김 식힌 찐 깻잎을 차곡차곡 포개어 손으로 눌러 물기를 짜줍니다.
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STEP 8/8반찬통에 찐 깻잎을 2장씩 포개어 펼쳐준후 양념장을 얇게 발라주면 밥도둑 깻잎김치 완성입니다. 이렇게 깻잎이 질기고 억센 경우에는 깻잎을 쪄서 깻잎김치 담그면 부드럽고 향긋하니 더 오랫동안 맛있게 깻잎김치 드실수 있습니다.
- **밥숟가락 계량입니다.
**깻잎에 양념을 적게 바르는 경우 또는 깻잎의 크기가 작은 경우에는 깻잎80장 준비하세요.
**양념은 기호에 맞게 조절해서 만드세요~
**홍고추 생략가능하고 매운거 싫은분들은 청양고추 대신 오이고추 또는 청고추 사용하세요.
**매실청대신 올리고당 사용가능합니다.
**멸치액젓대신 까나리액젓 사용가능합니다.
**간장은 진간장 또는 양조간장 사용하시면 됩니다.
**물대신 멸치다시마육수를 넣으면 감칠맛이 더 좋습니다.
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