코스트코 부채살 소분 / 보관 / 세가지 용도로 손질하는 방법 / 부채살스테이크 굽기
저희 집은 한 달에 한번 내지 두 번꼴로 코스트코에서 장을 보고 있어요. 주로 소분해서 냉장, 냉동고에 재워 두고 사용할 수 있는 품목을 구매하는 편인데 그중 한 달에 한 번은 꼭 담아 오는 품목은 바로 미국산 부채살 원육이랍니다. 100g에 1,899원이며 가끔 행사할 때는 팩당 5,000원씩 할인을 하기도 해요. 부채살은 소 앞다리살의 위쪽 부분에 붙어 있으며 '낙엽살' 이라고도 불리기도 한답니다. 부챗살은 지방이 적고 육즙이 풍부한 편이지만 가운데 박힌 힘줄 때문에 자칫 잘 못 조리하게 되면 힘줄이 겉돌아 호불호가 있을 수 있는 소고기 부위 중 하나랍니다. 오늘은 부채살 한 팩을 손질해서 세 가지 용도의 소고기로 소분을 해봤어요. 스테이크용 고기, 국거리, 육전용으로 소분해서 다양한 요리에 사용할 수 있답니다. 지금부터 집에서 부채살원육 손질하는 방법부터 부챗살 스테이크 맛있게 굽는 방법 시작해 볼까요?
3인분 
30분 이내 
중급 
가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/13
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STEP 2/13먼저 원육 겉에 붙어있는 불투명한 근막을 제거해 주세요. 얇은 칼로 근막 끝을 칼집 내 손잡이처럼 만들어 끝을 잡고 칼날이 근막 끝을 향하도록 두고 근막을 뜯어주세요.
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STEP 3/13앞뒤로 근막을 모두 제거했다면 고기를 가로로 놓고 폭이 넓은 쪽을 앞으로 두고 울퉁불퉁한 앞쪽 부분은 썰어 국거리로 빼주세요. 원육의 중간 부분은 스테이용으로 2-3cm 두께로 썰어 줍니다.
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STEP 4/13그리고 폭이 좁은 부챗살의 끝 쪽은 가운데 힘줄이 없고 부드러운 편이라 얇게 썰어 육전용으로 빼주었어요.
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STEP 5/13
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STEP 6/13스테이크용 소고기와 국거리용 소고기도 진공팩이나 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관해 주세요.
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STEP 7/13가운데 힘줄이 굽고 나서 질겨질 수 있어서 굽기 전 포크를 활용해 고기를 콕콕 찔러 힘줄을 끊어 줄 수 있도록 해요.
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STEP 8/13힘줄을 끊어 낸 소고기는 올리브오일을 먼저 앞뒤로 골고루 발라 준 뒤 소금, 후추를 골고루 뿌려주세요.
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STEP 9/13
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STEP 10/13앞면 3분, 뒤집에서 2분 정도 구워 준 뒤 버터 20g을 넣고 앞뒤로 버터를 입혀 준 뒤 호일에 고기를 넣고 감싸 10분 정도 레스팅을 시켜 육줍이 골고루 퍼질 수 있도록 기다려 주세요.
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STEP 11/13고기를 구워 낸 팬에 버섯이나 양파를 넣고 소금, 후추 간을 한 뒤 발사믹식초를 뿌려 가니쉬를 마무리해주세요.
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STEP 12/13레스팅한 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 펼쳐 주세요.
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STEP 13/13각자 취향에 맞는 스테이크 소스나 소금, 홀그레인머스타드 등을 곁들여 드시면 좋아요.
부채살스테이크 맛보장 레시피
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