[무스테이크] 저속노화 비건 무스테이크
흑백요리사 최강록 셰프 무 스테이크입니다. 고기 대신 식이섬유 가득하고 몸에 좋은 무로 이렇게 스테이크 만들면 이게 바로 요즘 핫한 저속노화 식단이죠! 방송에서는 정확한 레시피가 나오지 않아 제량껏 만들었어요! ^^
1인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 다시마육수 재료
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- 스테이크소스
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/13
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STEP 2/13멸치를 넣고 3분쯤 끓이다 다시마는 건져내고 1~20분 더 끓인 다음 7~80℃로 식혀 가쓰오부시를 넣고 천천히 우려냅니다.
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STEP 3/13가쓰오부시는 체에 밭쳐 걸러냅니다.
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STEP 4/13다시마육수에 맛술, 쯔유, 소금으로 간을 합니다.
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STEP 5/13
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STEP 6/13무가 잠길 정도의 쌀뜨물을 넣고 2~30분 푹 끓여줍니다.
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STEP 7/13포크로 찔러보고 익힘 정도를 확인합니다. 푹포크가 쑥 들어갈 정도로 익혀도 좋고, 약간의 씹는 식감을 원하면 약간 덜 삶아주면 됩니다. 다시마육수에 한번 더 조려줄 거라 그 시간까지 계산해주세요.
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STEP 8/13삶은 무는 다시마육수에 넣어 졸이면서 간장이 배게 합니다.
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STEP 9/13
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STEP 10/13굴을 넣고 간장소스에 졸입니다. 거의 졸여지면 다진 파를 넣어줍니다.
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STEP 11/13다시마육수에 간이 잘 밴 무는 꺼내 들기름에 앞뒤 노릇하게 잘 구워줍니다.
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STEP 12/13마지막으로 무스테이크 소스입니다. 들기름, 밀가루에 약간의 소금과 화이트 와인을 넣고 약불에서 걸쭉하게 끓입니다.
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STEP 13/13소스 위에는 생와사비를 올리고, 청경채나 시금치 같은 채소를 데쳐서 함께 내도 좋습니다.
- 무를 쌀뜨물에 익힐 때는 식감을 생각해 적당한 시간만 끓여주세요. 나중에 간이 배게 다시마육수에서 다시 한번 끓여야 하기 때문입니다.
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