양파당 만들기 만능 양파당 양파당 덮밥 양파당
저는 요리에 관심이 많아서 평소에도 요리 프로그램을 즐겨봅니다. 지난 일요일 저녁에도 알토란 TV를 시청했는데요. 입춘 건강 밥상을 주제로 방송을 했었는데 그 중에서 이상민님의 만능 양파당과 양파당 덮밥 레시피가 눈에 확 들어 왔습니다. 궁셰프 이상민님의 만능 양파당은 양파의 수분을 날려 카라멜라이징으로 단맛을 끌어 올리는 방법으로 설탕대신 사용할 수 있는 천연조미료로 여러가지 요리에 사용이 가능하고 보관 방법도 냉동실에 보관하면 오래 두고 사용할 수 있는 장점까지 있는 만능 양파당 저도 만들어 보았습니다. 만능 양파당을 이용한 양파당 덮밥까지 지금부터 보실께요.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
재료
- 알토란 만능 양파당 레시피
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- 르미엄마 만능 양파당 레시피
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- 양파당 덮밥 레시피(1인분)
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200g~250g
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생략가능
조리도구
조리순서
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STEP 1/17재료준비
계량단위 1T=15ml, 1t=5ml, 1컵=200ml
사용하는 재료나 브랜드에따라 간이나 맛이 조금 다를수 있으니 참고 하셔야 합니다.
*알토란 유현수 셰프의 팁 - 양파의 색을 내고 싶으면 기름을 많이 사용하지 않고 약불에 오래 볶는 것이 좋다고 합니다.
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STEP 2/17양파 손질하기 - 양파의 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어서 준비 합니다.
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STEP 3/17양파 썰기 - 깨끗이 씻은 양파는 1/2로 자르고 한번 더 1/2로 자른 뒤 가늘게 채썰어 줍니다. 양파채가 굵으면 볶는 시간이 오래 걸립니다.
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STEP 4/17양파 볶기 - 프라이팬이나 웍에 식용용 1T를 두르고 썰어둔 양파를 다 넣고 볶습니다. 10분 정도 뒤에 맛술 50ml, 소금 1t를 넣고 계속 볶아 주세요. 양파당에맛술은 양파의 잡내를 잡아주고 보관에 용이하게 해 주며 소금은 양파의 진한 단맛을 극대화 시켜준다고 해요.
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STEP 5/17양파당 볶는 시간 - (1단계) 저는 센불로 시작해서 양파에서 수분이 나오고 색깔이 나기 시작할 때 쯤 약불로 낮추어 볶았습니다. 1시간정도 볶았습니다. 양파 1개 기준 볶는 시간이 10분 정도 된다고 보면 될 것 같습니다.
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STEP 6/17양파당 볶는 시간 - (2단계)
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STEP 7/17양파당 볶는 시간 - (3단계)
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STEP 8/17양파당 볶는 시간 - (4단계)
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STEP 9/17양파당 볶는 시간 - (5단계)
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STEP 10/17양파당 볶는 시간 - (6단계)
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STEP 11/17완성된 양파당 보관하기 - 완성된 양파당은 접시에 펼쳐 식힌후 얼음틀에 넣어 냉동 보관하셔도 되고 빨리 쓸 예정이라면 밀폐용기에 넣어 냉장 보관 하시면 됩니다. 멸치볶음이나 돼지고기 볶음 등의 요리에 설탕 대신 활용하시면 좋습니다.
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STEP 12/17냉동보관시 얼음틀을 이용하시면 편리하게 사용하실수 있습니다. 냉동보관은 6개월 정도 까지 가능 합니다.
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STEP 13/17사용할 만큼 밀폐용기에 넣어 냉장보관 하셔도 됩니다.
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STEP 14/17양파당덮밥 요리순서
1.대파 썰기 - 대파 1/2개를 동글동글 하게 썰어서 준비해 주세요.
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STEP 15/172.달걀물 만들기 - 달걀 2개에 소금 두꼬집을 넣고 풀어 주세요. 달걀을 좋아 하시면 3개 까지 가능합니다.
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STEP 16/173. 양파당 덮밥 만들기 - 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 만능 양파당 3T를 넣어 볶으면서 진간장 2T도 넣어 계속 볶으면서 달걀물과 썰어 둔 대파도 함께 넣어 볶아 준 뒤 밥 위에 올려 주면 양파당 덮밥 완성입니다. 볶는 과정은 3분안에 끝납니다. 알토란 레시피에는 없었지만 저는 양파당 덮밥을 비빌때 참기름 1/2T 를 추가해 먹었습니다.
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STEP 17/174.플레이팅-양파당덮밥 완성입니다.
- 양파의 색을 내고 싶으면 기름을 많이 사용하지 않고 약불로 오래 볶는 것이 좋다고 합니다.
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