삭힌 노란 콩잎김치 만드는 법 단풍 콩잎 장아찌 양념장
삭힌 노란 단풍 콩잎으로 콩잎 김치 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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100ml
- 양념
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간 생강
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올리고당 물엿
조리도구
조리순서
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STEP 1/13재래시장에서 산 삭힌 노란 콩잎인데요. 한 묶음에 만 원으로 가격은 좀 비싼 편이지요.
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STEP 2/13콩잎은 소금물에 삭혔기 때문에 쿰쿰한 냄새가 나는데요. 이 냄새와 물을 빼주기 위해 물에 몇 시간은 담가놔야 한답니다. 중간중간 물을 갈아가며 쿰쿰한 냄새가 빠지고 물빛이 옅어질 때까지 5,6 시간은 뒀어요.
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STEP 3/13물이 끓으면 콩잎을 넣고 1시간 이상 삶아줍니다.
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STEP 4/13이때 콩잎은 가벼워서 물에 뜨기 때문에 웍 속에 들어갈 수 있는 냄비 뚜껑으로 눌러 삶아야 전체적으로 부드러워진답니다.
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STEP 5/13부드럽게 삶은 콩잎은 물에 헹궈주고 두 손으로 포개 지그시 눌러 물기를 꼭 짜줍니다.
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STEP 6/13물(100ml) 반 컵에 손바닥만 한 다시마 한 장을 넣고 5~10분 정도 담가 다시마 우린 물을 만들어 줍니다.
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STEP 7/13다시마 우린 물(100ml) 반 컵에 고춧가루 6 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강청(간 생강) 반 큰 술, 까나리 액젓 5 큰 술, 진간장 3 큰 술, 매실청 2 큰 술, 조청 쌀엿(올리고당, 물엿) 4 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고 양념을 만들어 골고루 섞어 주고 고춧가루가 불도록 둡니다.
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STEP 8/13
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STEP 9/13건대추 6개도 돌려 깎기 해서 씨를 빼주고 가늘게 채 썰어 줍니다.
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STEP 10/13만들어 놓은 양념에 밤채와 대추채를 넣고 골고루 섞어줍니다.
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STEP 11/13양념을 바를 때에는 콩잎 한 장마다 바를 필요는 없고 4, 5장씩 들고 양념을 발라주면 됩니다.
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STEP 12/13완성된 콩잎김치는 용기에 담아 보관합니다. 물기가 없이 말라 보여도 시간이 지나면 수분이 나와 촉촉하답니다.
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STEP 13/13삭힌 단풍 콩잎으로 만든 콩잎 김치입니다.
- 삭힌 콩잎은 물에 담가 쿰쿰한 냄새를 빼 줍니다
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