꼬막장 만드는법
전에 시어머니는 경상도 스타일인지 꼬막을 삶을 때 부터 물과 국간장을 넣고 끓여서 짭짤한 꼬막장을 만드셨어요. 국간장의 짠맛이 꼬막의 맛과 어우러져 짭쪼롬한 꼬막장이 되는데 간장도 많이 들어가게 되고 짠맛도 좀 강하고 먹으면서 간장에 담긴 꼬막 껍질을 까면서 먹어야 해서 좀 불편하더라구요. 시아버지 반찬으로 시어머니 맛은 살리면서 덜 짜고 먹기 편한 스타일로 변형해서 꼬막장을 만들어 봤어요. 시어머니 레시피를 제 스타일로 재해석한 꼬막장이예요.꼬막을 미리 삶아서 살을 분리해 놓고 양념 간장을 끓여서 모아 놓은 꼬막에 부어서 만들었어요. 꼬막은 익을 만큼 살짝 삶아야 탱글하고 부드러운 맛을 살릴 수 있는데 꼬막을 양념장에 넣고 끓이게 되면 살이 질겨지게 되니 생각해 낸 방법이예요. 국간장과 양조간장과 물로 짠맛을 중화시키고 설탕과 맛술로 감칠맛도 더했어요. 짭쪼롬하면서 먹기 편한 꼬막장을 만들어 볼까요. 탱글하게 잘 익은 꼬막이랑 넘 짜지 않은 양념 맛간장으로 맛있는 꼬막장을 만들었어요. 생강향이 비린맛을 잡아줘서 좋아요. 먹기도 편하고 냉장고에 보관하면 며칠 두고 먹을 수 있어서 맛있는 밑반찬으로 활용할 수 있어요. 하나 하나 껍질을 까는 게 힘들 수 있는데 숟가락을 활용해 꼬막 밑부분 틈에 대고 비틀어 주면 쉽게 깔 수 있어요. 늘 느끼는 거지만 바로 삶은 따뜻하고 탱글한 꼬막이 젤 맛있어요. 그래서 껍질을 까고 있다 보면 저도 모르게 하나씩 계속 집어 먹게 되더라구요. 꼬막장으로 만든 꼬막은 하얀 밥 위에 한두개 얹어 먹으면 밥도둑이 따로 없어요.
4인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
-
- 양념장
-
- 꼬막 해감
-
- 꼬막 삶기
-
조리도구
조리순서
-
STEP 1/14
-
STEP 2/14물 1리터에 꼬막을 넣고 소금 2스푼 넣고 식초 1스푼 넣고 저어 주세요.
-
STEP 3/14포크나 스푼 같은 쇠붙이를 2-3개 넣어요. 해감이 더 잘 되도록 해주는 팁이죠.
-
STEP 4/14검은 비닐을 덮어 빛을 차단해 1시간 정도 놔두고 꼬막을 해감시켜요. 밤인줄 알고 입을 열어 해감을 한다고 해요.
-
STEP 5/14꼬막을 한번 헹구고 체에 건져 물기를 빼주세요.
-
STEP 6/14냄비에 꼬막을 넣고 물 1리터와 소주 3큰술 넣고 삶아 주세요. 숟가락으로 한방향으로 저어 주면서 익혀 주세요. 한방향으로 저어야 부서진 껍질이 깨진 꼬막 안으로 들어가지 않는다고 해요.
-
STEP 7/14거품이 나면서 끓어 오르고 꼬막이 3-4개 정도 입을 벌리면 불을 꺼요.
-
STEP 8/14체에 건져 물기를 빼주세요.
-
STEP 9/14숟가락을 활용해 꼬막 밑부분 틈에 대고 비틀어 주면 쉽게 깔 수 있어요.
-
STEP 10/14꼬막 껍질을 까서 꼬막 알맹이를 모아 놓아요. 꼬막 껍질이 부서져 들어갈 수 있으니 하나 하나 꼼꼼하게 살펴 보아요. 해감이 덜 되어서 진흙이 보이는 꼬막은 따로 물에 씻어 주세요.
-
STEP 11/14
-
STEP 12/14다시마 육수에 건표고버섯 3-4조각, 마늘 5-6톨,다진 생강청 1티스푼, 청양고추 1개, 대파 5cm, 국간장 3스푼, 양조간장 3큰술,미림 맛술 3큰술 넣고 뚜껑을 덮고 중불에서 10분 정도 끓여 주세요.
-
STEP 13/14양념간장을 끓인 채로 꼬막에 부어 주세요.
-
STEP 14/14
- 꼬막을 따로 삶아서 꼬막살을 까놓고 양념간장을 끓인 뒤 꼬막에 부어 주세요.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,