디스카드 초코칩 쿠키 : 브라운 버터 발효종 쿠키

디스카드 초코칩 쿠키 : 브라운 버터 발효종 쿠키

한동안 사워도우만 구웠더니 디스카드가 많이 생겼어요. 일부는 발효종 스콘을 두어번 만들어 먹고 그리고 나머지는 이 쿠키를 만들었습니다. 요 쿠키는 헤이즐넛 버터를 이용해서 만드는거라 만드는 방법이 무척 쉬워요. 그냥 섞기만 하면 되는 레시피구요 달달한 초코칩 쿠키 입니다. 만들어보아요~

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STEP 1/14

먼저 버터를 태워 브라운 버터(헤이즐넛 버터)를 만들어요. 소스팬에 버터 깍뚝 썰어 담고 중약불에서 끓여줍니다.
도마 , 조리용나이프 , 믹싱볼
STEP 2/14

버터가 녹으면서 자글자글 끓는 소리가 날꺼에요. 그러면서 거품이 올라오면서..
냄비
STEP 3/14

색깔이 브라운 색으로 변할겁니다. 녹은 버터 전체가 브라운 색으로 변하면 불에서 내려서 찬물에 소스팬을 담궈 더 이상 색이 나지 않도록 합니다.
믹싱볼
STEP 4/14

그렇게 해서 만든 브라운 버터 180 g 은 큰 볼에 담고 실온으로 식혀주세요. 24~26도 정도면 괜찮아요.
STEP 5/14

브라운 버터가 실온으로 식으면 여기에 설탕과 머스코바도, 바닐라 익스트랙..
거품기
STEP 6/14

달걀 노른자를 넣어 거품기로 섞은 후
STEP 7/14

버리는 발효종을 넣고 거품기로 잘 섞일 정도로 섞어줍니다.
STEP 8/14

이때 발효종은 냉장상태여도 괜찮았어요.
STEP 9/14

다른 볼에 밀가루, 베이킹 소다, 베이킹 파우더와 소금을 넣고 거품기로 가볍게 섞은 후 본 반죽에 두 번에 나누어 체쳐 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.
채반 , 실리콘주걱
STEP 10/14

어느 정도 섞였지만 가루류가 남았을때 초코칩을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 11/14

완성된 반죽은 70 g 씩 분할해서 동그랗게 만들어 주세요.
STEP 12/14

잘 둥글린 반죽은 냉장실에서 2시간 이상 냉장 휴지를 합니다. 하룻밤 정도 냉장휴지하는게 발효종의 풍미를 끌어낼 수 있어서 좋아요.
트레이
STEP 13/14

저는 두시간 냉장 휴지 후 꺼내서 팬닝한 다음
오븐팬
STEP 14/14

스메그 기준 190도로 예열된 오븐에서 170도로 13분 정도 구웠어요. 굽다가 9~10분 정도 됐을때 주걱으로 한번 눌러 줬습니다. 다 구워진 쿠키는 5분 정도 팬째로 그대로 둔 뒤 어느 정도 식으면 식힘망에 옮겨 완전히 식혀 시식합니다. 팬째로 그대로 두었을때 주걱이나 링 쿠키틀로 동그랗게 모양을 잡아 주어도 좋아요.
오븐 , 식힘망

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