따뜻한 겨울 준비! 절임배추 40kg으로 손쉽게 김장 담기
올해도 김장 시즌이 찾아왔습니다. 저는 절임배추 40kg으로 남편과 함께 김장을 준비했어요. 두 식구 먹기에는 많은 양이지만 김장을 해서 큰 아들네, 시누네, 시동생, 친정 식구들이랑 조금씩 나누어 먹을 생각이랍니다. 겨우내 맛있게 먹을 김치가 가족의 밥상을 풍요롭게 채워줄 생각에 조금은 힘들지만 설렙니다. 하루는 속 재료를 준비하고 다음 날은 배춧속을 버무리려고 해요. 하루 만에 해도 되는 데 도와주는 남편이 좀 바쁘다고 해서 김장하는 데 이틀이나 걸리네요 ㅎㅎ 김장 끝나면 수육 맛있게 삶아 김치 척 걸쳐 올려 먹으면... 생각만 해도 침이 꼴깍 넘어가네요. 그럼 김장 담기 시작해 볼까요?
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^
재료
- 주요 재료
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6kg
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김치속재료
- 육수 재료
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- 믹서기에 갈 재료
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600ml
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/19물 4 리터, 무 1개 (700g), 양파 2 개(껍질째), 디포리 굵은 것(300g), 건다시마 50g, 대파 2 대를 30분 정도 푹 끓여 줍니다. 육수를 끓이다 15분 정도 지나면 다시마는 건져 냅니다.강불에서 끓이다 끓기 시작하면 중약불로
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STEP 2/19냄비에 황석어젓 600g과 물 2컵(400ml)을 넣고 끓이다 끓어오르면 생강 반 톨을 넣고 3분만 끓이면 비린내도 잡고 끓여주는 과정에서 황석어젓 살이 완전 삭아요. 끓인 황석어젓은 체에 밭쳐 걸러 국물만 사용합니다.센불
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STEP 3/19
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STEP 4/19육수 끓여서 건더기는 건져내고 가스불 켜고 찹쌀가루 푼 것을 붓고 저어줍니다. 육수가 끓어오르면 3분만 더 끓여 식혀 줍니다.
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STEP 5/19볼에 멸치 액젓을 붓고 건고추를 담가 놓습니다.
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STEP 6/19
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STEP 7/19
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STEP 8/19무 4개(6kg) 채 썰어 주고, 홍갓은 2~3cm 간격으로 썰어주고, 쪽파는 3~4cm 간격으로 썰어주고, 당근 5개, 건다시마 100g은 물에 살짝 담갔다가 잘게 썰어 줍니다.
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STEP 9/19커다란 볼에 고춧가루, 믹서기에 간 배, 사과, 양파, 건 다시마 잘게 썬 것, 풀국 등을 넣습니다.
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STEP 10/19양념을 골고루 섞어 줍니다.
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STEP 11/19버무린 양념의 맛을 보면 조금 싱거울 수도 있으니 소금 3 큰 술 정도 넣어주세요.간은 개인의 입맛에 따라 조절해 주시면 됩니다.
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STEP 12/19양념에 당근, 쪽파, 홍갓을 넣고 버무립니다.
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STEP 13/19양념장이 맛있게 완성되었습니다. 이제 배추에 버무리기만 하면 됩니다.
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STEP 14/19난 해남 절임배추를 주문했어요. 배추 버무리기 1시간 전에 소쿠리에 배추를 엎어서 물에 빼주면 됩니다.
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STEP 15/19식탁 위에 김장 양념 보를 깔고 배추랑 양념을 담았습니다.
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STEP 16/19배추에 양념을 바를 때는 줄기 부분부터 잎 쪽으로 발라 줍니다. 줄기에는 양념을 많이 발라주고 잎 부분은 묻어있는 양념으로 닦는다는 느낌으로 발라 줍니다.
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STEP 17/19양념을 다 바른 배추는 겉잎으로 싸 줍니다.겉잎으로 싸 주는 이유는 공기가 들어가지 않고 맛있게 발효가 되는 이유도 있습니다.
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STEP 18/19완성된 김장김치는 보관 용기에 차곡차곡 담아 손으로 눌러 공기를 빼주고 다시마로 덮어 줍니다. 하루 정도 실온에 보관했다가 김치냉장고에 보관합니다.다시마로 덮어주면 골마지 끼는 것을 방지할 수 있고 김치에 감칠맛도 더해 줍니다.
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STEP 19/19김장을 하고 남은 배추는 굴을 넣고 겉절이로 만들어 삼겹살 수육에 곁들여 먹으니 그동안의 수고가 싹 사라지네요.
- 1. 황석어젓을 넣으면 구수한 맛을 살릴 수 있습니다.
2. 김치 속 다시마는 감칠 맛을 줍니다.
3. 양념을 다 바른 배추는 겉잎으로 싸주는데 공기의 접촉을 최소화해서 맛있게 숙성되게 합니다.
4. 김치를 보관용기에 담고 다시마를 덮어주는 이유는 공기접촉을 막고, 골마지가 끼는 것을 방지하며, 김장김치의 감칠맛을 올려 줍니다.
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