알토란 파래무침 레시피로 만드는 새콤한 무 파래초무침
무와 파래가 맛있는 계절이 되면 꼭 만들게 되는 밑반찬 이예요. 알토란 방송을 보고 알게 된 레시피인데 만드는 법도 간단하면서 감칠맛이 좋아서 입맛에 딱 맞더라고요. 그 뒤로는 이 레시피로 정착했는데 파래무침 어렵게 느끼시는 분들을 위해 소개해 봅니다. 비린내도 없고 파래와 무의 시원한 맛이 잘 느껴지는 파래초무침 반찬이에요!
2인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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2줌 정도
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파래 세척시
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- 파래 밑간 양념
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- 파래무침 양념
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나머지 소금
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또는 올리고당
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11
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STEP 2/11소금이 파래에 골고루 섞이면서 주물럭 하다 보면 이렇게 물이 나와요. 소금이 거의 녹고 물이 나오면 물에 헹궈줍니다.
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STEP 3/11처음에 헹굴 때는 탁한 물이 나오지만 헹굴수록 맑아져요. 찬물에 3~4번 정도 헹궈주면 파래 세척 끝! 손질이 끝난 파래는 물기를 꾹 짜서 무칠 준비 합니다.
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STEP 4/11파래무침에 무와 당근을 넣어서 만들어요. 당근은 생략해도 되지만 제철 무는 꼭 넣어서 함께 무치세요. 겨울무가 달달하고 시원한 맛이 최고잖아요. 얇게 채썰면 양념이 더 잘 배인답니다.
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STEP 5/11알토란 꿀팁인 파래 밑간 양념이에요. 이 양념을 끓여서 파래와 무치는게 오늘 파래무침 레시피의 포인트 입니다! 방송에 나왔던 오리지널 양념은, 물엿 8숟갈, 매실청 5숟갈, 다진마늘 2숟갈 이예요. 저는 매실청과 다진마늘 양을 조금 줄이고 미림을 1숟갈 넣었어요.
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STEP 6/11파래와 야채를 함께 무칠 양념이에요. 파래무침 양념 알토란 방송 버전은, 소금 1큰술, 설탕 2숟갈, 식초 8숟갈, 깨 입니다. 저는 국간장으로 맛을 내는게 더 좋아서 국간장 1숟갈과 소금 조금 섞고, 유기농설탕 조금으로 단맛을 맞췄어요. 식초는 2배 식초를 사용해서 양을 더 줄였습니다. 무치면서 입맛에 맞게 양념 양은 조절하면 됩니다. ^^
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STEP 7/11알토란 파래무침 레시피의 꿀팁은 양념을 끓여서 넣는 것이에요. 밑간 양념을 끓이면 맛이 잘 어우러지고 다진마늘의 아린 맛을 제거할 수 있어요. 중약불에서 거품이 보글보글 올라오면서 끓기 시작하면 파래에 부어주면 됩니다.
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STEP 8/11씻어놓은 생파래에 끓는 상태 그대로 바로 부어주세요. 파래를 데치는 효과도 있고 비린내를 잡는 데도 좋아요. 파래에 부은 뒤에 가볍게 양념과 함께 섞어줍니다.
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STEP 9/11무와 당근, 파래무침 양념을 넣어서 한번 더 무쳐요. 이 때는 손에 약간 힘을 주고 바락바락 골고루 무쳐주면 무와 당근에 양념이 더 잘 배어요.
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STEP 10/11파래무침 양념을 끓였기 때문에 미지근해서 냉장고에 1~2시간 보관했다가 시원하게 먹으면 훨씬 맛이 좋아요. 양념들이 파래, 무, 당근에 더 잘 배이기도 하고요.
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STEP 11/11무를 따로 절이지 않아도 손에 힘을 주면서 무쳐줬더니 양념도 잘 배면서 맛있어져요. 파래무침이 간단하면서도 은근 맛내기 쉽지 않은 밑반찬 이거든요. 알토란 꿀팁 레시피로 맛있게 만들어 보세요~!
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