바삭한 백종원 청양 고추 멸치볶음 레시피 마른 잔멸치 간장 지리멸치 볶음
잔멸치 를 이용한 고소한 마른반찬 멸치볶음 레시피 를 소개해 드립니다 멸치볶음 만들기 는 뭐니 뭐니 해도 바삭함과 달콤함이 중요한데요 백종원 레시피 에서 중멸치를 잔멸치로 변경하여 만들어 보았어요. 청양 고추 를 넣어 매콤하며 비린내도 잡았어요. 다진마늘이나 파가 들어가지 않아 아이 마른 반찬으로 만드시려면 고추만 빼고 만드시면 된답니다. 양념 재료는 간장과 물엿 설탕이 전부에요 짭짤한 맛과 풍미를 위한 간장, 윤기와 단맛을 위한 물엿이, 식으면서 바삭해지도록 설탕도 들어간답니다. 저는 물엿 대신 올리고당으로 대체 주었으며 덜 끈적거리며 당도는 약간 낮아지니 이점 참고하시길 바랍니다. 과자처럼 바삭바삭한 멸치볶음 선호하신다면 설탕량을 늘리면 되고요 당연히 그에 따라 물엿은 줄여주셔야 적당한 당도가 된답니다. 청양고추 대신 견과류 넣어주면 더욱 고소한 잔멸치볶음 되겠습니다. 바로 시작해 볼게요.
6인분 이상 
10분 이내 
초급 
재료
- 재료
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*올리고당으로 대체
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11
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STEP 2/11체에 밭쳐 훌훌 털어내어 부스러기는 제거하여 사용하면 더욱 깔끔하답니다. 꽤나 많이 나오죠 한번 털어주세요~
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STEP 3/11청양고추 2개 크기가 작아 3개로 준비하였어요 얇게 채 썰어주세요 취향껏 양을 가감하셔도 되며 아이 반찬으로 만드신다면 빼고 만드셔도 됩니다. 넣으면 매콤한 맛이 참 좋아요.
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STEP 4/11팬에 식용유 6T를 두르고 예열해 주세요 기름이 넉넉히 들어가면 윤기가 흐르며 먹음직스러워요. 6T가 많다면 줄여주셔도 좋을 것 같아요.
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STEP 5/11부스러기를 털어낸 멸치를 넣고 중약불로 골고루 저어가며 볶아주세요. 기름에 볶아주면서 비린내를 날려줍니다. 이때 씹는 맛이 있는 식감을 선호한다면 가볍게 볶아주며, 바삭함을 선호하신다면 조금 더 길게 볶아주세요. 지리멸치로 생각보다 금방 바삭해지니 오래 볶지는 않으셔도 됩니다.
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STEP 6/11골고루 저어가며 볶아준 후 한쪽으로 밀어 빈 공간을 만들어 주세요.
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STEP 7/11진간장 2T 황설탕 1T 물엿 4T 모두 넣고 녹도록 저어주세요 이때 불은 약불로 줄여서 해줍니다. 물엿 대신 올리고당으로 대체하였고 양은 동량으로 넣었어요. 올리고당이 당도가 낮으니 이점 참고하세요.
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STEP 8/11설탕이 녹고 양념이 전체적으로 바르르 끓여 거품이 생기면 멸치와 함께 섞어주세요. 계속 약불로 조리해 줍니다.
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STEP 9/11양념이 골고루 버무려지면 청양고추를 넣고 가볍게 섞어준 후
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STEP 10/11참기름 2T 통깨 약간 넣고 섞어서 마무리해 줍니다.
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STEP 11/11완성된 멸치볶음은 골고루 펼쳐 한 김 식힌 후 반찬통에 담아주세요. 그러면 덜 달라붙어 덩어리지지 않는답니다.
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