고들빼기 김치 만드는 법 꼬들빼기 삭히기 양념
고들빼기 삭혀 고들빼기 김치 담갔어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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삭히기
- 양념
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간 생강
조리도구
조리순서
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STEP 1/14마트에서 산 고들빼기입니다. 재래시장에서 파는 한 단보다는 양이 적네요.
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STEP 2/14고들빼기는 뿌리와 잎 경계의 거뭇한 부분은 칼로 긁어 다듬어 주고요
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STEP 3/14두꺼운 것은 반이나 4 등분으로 갈라주세요.
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STEP 4/14손질이 끝나면 물에 잠깐 담갔다가 불려 흙이나 티를 씻어 주세요. 물에 좀 담가 놔야 흙이 불어서 잘 씻긴답니다.
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STEP 5/14고들빼기가 쓴맛이 나기 때문에 소금에 절여 3,4 일 정도 삭히는데요. 잠길 정도의 물을 부어주고 소금 1 컵을 넣어 잘 녹인 다음 고들빼기를 담그고 그 위에 다시 소금 반 컵 정도를 뿌립니다
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STEP 6/14큰 접시로 눌러 뜨지 않게 합니다. 저는 4 일 삭혔는데 쓴맛이 조금 나는 걸 원하시면 하루 이틀만 삭혀도 된답니다.
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STEP 7/14소금물에 담가 4일 동안 삭히니 물이 거무스름하게 바뀌고 쓴맛이 어느 정도 빠졌어요.
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STEP 8/14소금물에 삭힌 고들빼기는 짠맛이 많이 나기 때문에 2,3 번 정도 씻은 다음 1,2 시간 정도 물에 담가 짠 기를 빼줍니다.
짠기 빼고 양념에 버무려도 되지만 저는 한번 데쳐 쿵큼한 냄새를 잡아주는데요.
어떤 분은 김치 담그는 걸 왜 데치냐고 하시는데 그냥 버무려도 됩니다.
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STEP 9/141,2 시간 물에 담가 짠 기 뺀 고들빼기는 끓는 물에 넣고 5분 정도 삶아 주고 물에 헹궈 물기를 짜 줍니다. 고들 빼기가 살짝 억세기 때문에 물에 살짝 삶아주면 부드러워지고 살균도 되는데요. 데치는 과정없이 양념에 바로 버무려도 됩니다.재래시장에 가면 삭혀서 파는 것도 있는데요. 다듬고 삭히는 과정 번거로우시면 삭힌 고들빼기로 담가도 된답니다.
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STEP 10/14물에 헹궈 물기를 짜 줍니다.
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STEP 11/14찹쌀가루 1 큰 술에 물 1 컵을 부어 찹쌀 풀을 쒀줍니다.
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STEP 12/14쒀 놓은 찹쌀 풀에 고춧가루 8 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강청(간 생강) 반 큰 술, 액젓 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 올리고당 3 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 섞어 양념을 만들어 줍니다.찹쌀 풀에 고춧가루 8 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강청(간 생강) 반 큰 술, 액젓 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 올리고당 3 큰 술, 통깨 1 큰 술
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STEP 13/14
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STEP 14/14쌉싸름하니 맛있는 고들빼기김치입니다.
- 소금물에 삭혀야 쓴맛이 줄어든답니다
고들빼기김치 맛보장 레시피
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