김장김치 레시피 한번 익혀서 평생 써먹으세요!
오늘은 음식하는 사람들 입장에서 1년 중 가장 중요한 행사 중 하나인 김장김치 비법 레시피를 공개할게요.
쉽게 배추 절이는 방법부터 홍시 팁까지 공개하니, 한번 배워두시고 평생 써먹으면 좋아요.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료 / 4인분
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/24시든 배추 겉잎은 떼어내 줍니다. 수분이 거의 없는 거친 겉잎은 시래기로 된장국에 넣으면 좋아요.
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STEP 2/24
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STEP 3/24마트에 가면 김장용 대형 비닐이 있어요. 대형 비닐 안에 반으로 자른 배추를 담아줍니다.
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STEP 4/24중요한 점! 배추 단면이 하늘을 보도록 담아야 소금이 사이사이 들어가 간이 골고루 된답니다.
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STEP 5/24물 5L에 소금 2컵을 넣은 후 손으로 천천히 저으며 녹여줍니다. 이때 소금은 1년 이상 간수를 뺀 묵은 소금을 사용해야 쓴맛이 나지 않아요.
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STEP 6/24김장용 비닐에 담은 배추 위에 소금물을 부어줍니다. 배추가 1/3 잠기면 딱 좋아요.
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STEP 7/24봉지 윗 부분을 꼼꼼하게 묶어줍니다. 6시간 동안 상온에서 배추를 절이도록 할게요.
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STEP 8/24배추 숨이 확 죽었죠? 윗 부분 배추도 소금물에 절여지도록 뒤집어준 후 주무시면 됩니다.
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STEP 9/24굿모닝~! 아침이 밝았습니다. 함께 숙면을 취한 배추를 살펴보니 숨이 잘 죽었어요.
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STEP 10/24배추는 깨끗한 물에 3차례 물을 바꿔가며 헹궈줍니다.
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STEP 11/24씻은 절인 배추는 채반에서 2시간 동안 물기를 제거합니다. 이때 배추 등이 하늘을 보도록 놓아야 물기가 잘 제거된답니다.
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STEP 12/24
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STEP 13/24약불로 저어가며 농도를 맞춰줄게요. 이때 물을 부어가며 농도를 맞춰도 되지만, 황태와 디포리 등으로 육수를 만들어 농도를 맞추면 더 맛있는 김치가 됩니다.
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STEP 14/24생강 2쪽과 마늘 10개는 껍질을 제거 해 준비해 줍니다.
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STEP 15/24사과 1/2개는 씨만 제거하고, 배 1/2개는 껍질도 깎아줍니다. 배 껍질이 들어가면 김치가 텁텁해져요.
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STEP 16/24김치에 김장용 작은 새우 많이 넣으시죠? 올해 김장에는 이렇게 큰 새우로 넣어보세요. 쫀득쫀득 식감이 남다른 시원한 배추 김치가 된답니다. 새우는 껍질과 머리를 제거하고 준비해 줍니다.
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STEP 17/24믹서기에 사과, 배, 마늘, 생강, 새우를 넣어줍니다. 그리고 홍시 2개를 넣어 갈아 주세요. 설탕 전혀 넣지 않아도 달큰한 감칠맛이 예술인 김치가 돼요.
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STEP 18/24갈아놓은 양념에 고춧가루 500g과 찹쌀풀을 부어 섞어줍니다. 그리고 1시간 동안 실온에 보관해 주세요.
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STEP 19/24이렇게 고운 고춧가루 양념이 되었어요.
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STEP 20/24절인 배추를 한 쪽에 놓고, 채썬 무와 쪽파 등 배추속을 한쪽에 담아줍니다.
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STEP 21/24배추속에 양념장을 넣어 비벼주세요. 양념장이 너무 많으면 배추가 짜고 매우니 간은 식성에 맞게 조절하면 됩니다.
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STEP 22/24양념을 한 줌 쥐어서 배추 안에 넣은 우 한장한장 양념을 발라줍니다.
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STEP 23/24양념 바른 배추는 자른 단면이 하늘을 보게 김치통에 담아줍니다. 뒤짚어 담으면 익으면서 배추속이 빠져나와버려요.
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STEP 24/24반복해서 양념을 골고루 발라주면 올해의 김장 김치 완성! 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.
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