가을 알타리무김치 총각김치 맛있게 담그는법
알타리무김치 시간은 걸려도 어렵지않아요^^
만들고나면 너무 뿌듯한 알타리무김치^^ 맛있게 만들어드세요!
5인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 알타리무 3.5 kg , 쪽파 100 g , 천일염 300 g
- [양념]
- 양파 반 개 , 사과 반 개 , 찹쌀풀 500 ml , 고추가루 250 g , 다진마늘 2 T , 멸치액젓 4 T , 새우젓 1 T , 설탕 100 g , 다진생강 0.5 T
조리순서
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STEP 1/17알타리무 3.5kg와 쪽파100g 준비해주세요.
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STEP 2/17알타리무 줄기와 무가 만나는 밑둥쪽은
세척하면서 잘 닦아내기 힘든부분이라
칼로 깎아 손질하여줍니다.
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STEP 3/17누런잎들은 제거하여주고 길이가 긴 줄기는 적당히 잘라주세요.
(저는 삶아서 무청시래기로 즐길 예정이라
따로 분리해주었답니다.)
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STEP 4/17손질한 알타리는 전용수세미나 세척솔로 박박 닦아 세척하여주세요.칼로 긁어내거나 필러로 깎아내어주어도 좋습니다.
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STEP 5/17세척한 알타리는 줄기와 무를 알맞은 크기로 등분하여주세요.
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STEP 6/17물 1리터쯤에 천일염 300g을 넣고 잘 섞은 소금물을 그대로 손질해 놓은 알타리에 부어 한시간 반에서 두시간 쯤 절여주세요.중간중간 위아래를 뒤집어줍니다.
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STEP 7/17두시간쯤 후.
줄기와 무가 유연하게 구부러지게 절여졌으면 이제 흐르는 물에 헹구어주세요.맛을 보아 너무 짜다 싶으면 더 많이 헹구어 짠기를 조절해주세요.
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STEP 8/17헹구어낸 알타리는 체에 받쳐 물기를 빼놓아주세요.
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STEP 9/17물 500ml에 찹쌀가루 4T를 넣어 잘 섞어준 후
중약불에서 걸죽해질때까지 저어가며 끓여주어 찹쌀풀을 만들어주세요.
그리고 식혀주세요.
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STEP 10/17사과, 양파 반개씩을 믹서기에 갈아 식혀둔 찹쌀풀에 부어주세요.
여기에
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STEP 11/17다진마늘2T, 멸치액젓4T, 새우젓1T,
설탕100g, 다진생강0.5T, 고추가루250g을 넣고 섞어 양념을 만들어주세요.
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STEP 12/17이제 김치를 버무릴 김치대야에 물기를 빼놓은 알타리를 담고
쪽파를 적당히 등분하여 함께 넣어주세요.
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STEP 13/17여기에 만들어 놓은 양념을 부어
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STEP 14/17고루 버무려줍니다.
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STEP 15/17적당한 통에 담아내어 실온에서 3~4일정도 두어 잘 익혀주세요.
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STEP 16/17국물이 생기고 거품이 뽀글하게 올라오면 잘 숙성되고 있는거에요.
맛을 보아 알맞게 익었으면 바로 냉장고에 넣어주세요.
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STEP 17/17맛있게 즐기세요^^
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