간단 이영자 파김치 담그는 법 쪽파 요리 양념 레시피
이영자님 레시피로 파김치 담갔어요
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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손질 후 1 kg
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또는 꽃게액젓
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- 갈아주는 양념
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- 버무리는 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8쪽파는 지저분한 겉껍질을 먼저 벗겨줍니다. 주로 쪽파를 다듬을 때 뿌리를 먼저 자르고 난 다음 껍질을 벗기는데요. 그럼 손질하다 보면 자른 단면에 흙이 박혀서 지저분해지지요. 그럴 때에는 겉껍질을 벗기고 난 다음 뿌리를 한꺼번에 자르면 깨끗하답니다.
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STEP 2/8뿌리와 누런 잎을 다듬은 쪽파는 물에 3번 정도 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다. 쪽파가 가벼워서 물에 뜨니 물에 충분히 담그면서 씻어주세요.
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STEP 3/8깨끗이 씻어 물기 뺀 쪽파는 뿌리 부분에 까나리액젓(100ml) 반 컵을 뿌려 30분 정도 절여 주세요. 처음에 절일 때 뿌리 쪽에 액젓이 닿도록 기울여 뒀다가 잎 부분을 절여주면 된답니다. 절이는 동안 중간에 아래 위로 뒤적여 주며 골고루 절여지도록 해주세요.이영자 님은 꽃게 액젓을 사용했고 저는 까나리 액젓으로 했는데요. 멸치 액젓도 괜찮답니다.
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STEP 4/8배 반 개, 양파 반 개, 생강청(또는 생강 2 쪽) 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 매실청 4 큰 술을 넣고 블렌더나 믹서기로 곱게 갈아줍니다. 배가 없을 때에는 갈아 만든 배 주스 반 컵을 부어줘도 된답니다.
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STEP 5/8간 양념에 고춧가루 1 컵, 쪽파 절였던 액젓을 따라 부어주고 통깨 3 큰 술을 넣어 골고루 섞어 줍니다.
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STEP 6/8만든 파김치 양념을 액젓에 절인 파 위로 조금씩 올리며 골고루 발라주세요.
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STEP 7/8양념이 적은 듯 보여도 버무리다 보면 딱 알맞답니다.
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STEP 8/8다듬을 때 눈물 쏙 뺀 파김치입니다.
- 씻은 파는 액젓을 부어 먼저 절여 줍니다
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