베이징덕 만들기 페킹덕 레시피 북경오리 요리 밀전병 비율 만드는 법
정석레시피가 아닌
쉽게 구할수 있는 재료를 활용해서 만들었어요
밀전병도 같이 만들었습니다
4인분 
2시간 이상 
고급 
재료
- 오리 한마리 (1.6kg 사용) , 월계수 잎 3장 , 허브믹스 1T , 다진 마늘 듬뿍 1T , 올리브유 3T , 후추 약간 , 소금 1T , 파슬리 1T
- [밀전병 재료 (약 40장)]
- 중력분 1컵 , 물 1컵 , 소금 약간 , * 160ml 컵 계량
- [식용유소스]
- 꿀 1T , 식초 1T , 식용유 1T
- [간장소스]
- 식초 2T , 간장 6T , 굴소스 3T , 꿀 2T
조리순서
-
STEP 1/17오리 한마리를 깨끗이 손질해주세요
내장도 꼼꼼히 씻고
물기를 제거해주세요
오리를 숙성할때
팔각, 카다몸, 오향분 등 향신료가 들어가야
중식 느낌이 나지만
흔하게 가지고 있는 재료는 아니잖아요
과감히 생략하고 집에 있는 재료로 사용하였어요
-
STEP 2/17앞 뒤로 골고루 발라주세요
뱃속까지도 살 사이사이 꼼꼼히 발라주었어요.
하룻밤 냉장고에 숙성해주세요
중간에 한번 뒤집어 주세요월계수 잎 3장 허브믹스 1T 다진 마늘 듬뿍 1T 올리브유 3T 후추 약간 소금 1T 파슬리 1T 
-
STEP 3/17숙성된 오리는 물에 한번 씻어서
끓는 물에 데쳐준 후 오븐에 구워줄게요
-
STEP 4/17끓는 물에 오리 넣고
소주나 청주 소주잔 한컵정도 넣고 끓여주세요.뒤집어 가며 골고루 데쳐주세요
-
STEP 5/17데쳐진 오리는 물에 씻은 후 물기를 살짝 말려주고
오븐에 넣을 준비를 해주세요
팬위에 그릴을 놓고 오리를 얹어 주었어요
오리에서 기름이 나오기에
팬에 떨어진 기름이 끓을수 있어요
기름이 많이 떨어지면 팬에 물 조금 부어주세요
-
STEP 6/17오리에 바를 소스를 준비해주세요
식용유소스와 간장 소스 각각 섞어 준비해주면 됩니다.
-
STEP 7/17식용유소스의 반정도를
오리에 골고루 듬뿍 발라주고
220도에 10분정도 구워주세요
-
STEP 8/1710분 뒤,간장소스를 바르고 구워줍니다
180도로 총 1시간30분 가량 구워줄건데요
일단 180도 20분 구울게요
이따가 뒤집어서 구워야해요
중간중간 소스를 발라주며 구워주세요
-
STEP 9/17오이는 가시만 제거하여 세척 한 후
돌려깍기해서 씨부분은 제거하고 채썰어주세요
파 흰부분도 같은 길이로 썰어 준 후
세로로 칼집을 내어
납작하게 펴서 채썰어 주세요
찬물에 담가 매운맛을 제거하여도 되지만
소량씩 먹으니 굳이 하지 않았어요
-
STEP 10/17밀전병은
중력분과 물을 1 : 1 비율로
거품이 나지 않게 살살 섞어주세요
-
STEP 11/17코팅이 잘 되는 달구어진 팬에
아주 약불로 한숟갈씩 반죽을 붓고 동그랗게 펼쳐주며 원형을 만들어 주세요
-
STEP 12/17대략 40장이 나왔어요.이렇게 손이 비칠정도로 얇게 부쳐야 맛있어요
-
STEP 13/17간장소스를 바르고 20분이 경과된 모습이에요
중간에 두번 정도 덧발라 주었어요
이제 뒤집어서 뒷면도 익혀줄게요
-
STEP 14/17뒤집어서 식용유소스의 나머지 반을 모두 바르고 구워주세요
뱃속까지 골고루 발라주세요
180도로 10분 구워주세요.
10분 후
간장소스를 바르고 20분 정도 구워주세요
간장소스를 계속 중간중간 발라주어야해요
-
STEP 15/17다시 뒤집어서
간장소스 바르고 구워주길 반복합니다
팬에 떨어진 기름이 끓으니 물 조금 부어주세요
-
STEP 16/17노릇하게 잘 구워진 오리
껍질이 바삭하게 잘구워져야 맛있어요
-
STEP 17/17완성
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,