송이버섯 백숙 향긋한 보양식
자연산 송이버섯 사용하여 버섯의 향을 최대한 살리고 닭백숙과 버섯을 조화롭게 보양식 만들려고 합니다. 맛과 향 두 가지를 모두 음식에 담아 내고 육수를 이용해 죽까지 만들어 건강을 챙겨보겠습니다
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 주재료
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1050g
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시판약재
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찹쌀50:백미50
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천일염/핑크솔트
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- 부재료(속재료)
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- 부재료(죽용)
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노하우
조리순서
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STEP 1/11백숙용 육수를 우려냅니다 물 3L 백숙용 약재를 넣고 1시간 동안 가열합니다육수가 끓기 시작하면 약불로 줄여 우립니다
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STEP 2/11백숙용 재료를 손질합니다 송이버섯, 인삼, 건대추, 밤, 통마늘 세척하여 준비합니다 그리고 죽용 양파, 당근을 씻어 준비합니다
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STEP 3/11송이버섯은 손으로 가늘게 찢어서 따로 준비합니다
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STEP 4/11세척 및 손질한 닭속에 준비한 재료_닭 한 마리 당 인삼 1개, 통마늘 5개, 밤 3개, 건대추 2개를 넣고 밖으로 나오지 않도록 묶어줍니다
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STEP 5/111시간 정도 불린 쌀 1그릇(찰쌉50:백미50) 삼배주머니에 넣고 묶어 줍니다
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STEP 6/11닭 2마리 그리고 삼배주머니(쌀)를 넣고 소금 15ml 육수에 넣어줍니다 그리고 강불에 30분 중약불에 40분 삶아 줍니다가스렌지, 인덕션 마다 삶아 지는 시간이 다를 수 있으니, 젓가락 으로 찔러서 익힘 정도를 체크합니다
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STEP 7/11백숙이 다 삶아 지면 송이버섯을 넣고 3분 더 삶아줍니다송이 버섯 향이 날라갈 수 있으니 버섯을 넣고 조금만 가열합니다
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STEP 8/11송이버섯 백숙 완성입니다소금보다는 맛간장+간마늘+청양고수(고춧가루) 섞어서 백숙 양념으로 찍어서 드시면 훨씬 깊은 맛을 느낄 수 있어요
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STEP 9/11죽용 야채 다진 채소를 준비합니다
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STEP 10/11남은 육수에 삼배주머니 삶아진 밥과 다진 야채(당근/양파) 그리고 백숙 살고기(찢어서) 조금 넣고 10분 정도 더 삶아줍니다
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STEP 11/11송이버섯 육수로 우린 닭죽 완성입니다
- 백숙용 육수를 1시간 정도 우려내는게 중요한 포인트 입니다
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