고구마맛탕 만들기 백종원 고구마빠스 레시피 설탕시럽 비율
저희 두찌가 고구마를 너무 좋아해서 집에 자주 쟁여놓는 편인데요. 주말에 뭐 먹고 싶어 라고 물어보면 그때마다 '고구마맛탕이 먹고 싶어~' 라고 얘기하더라구요 :) 아이들 주말간식으로 딱이라며♡ㅎㅎ 제철 맞아 더 맛있는 고구마를 튀기듯 굽고 설탕시럽에 버무려서 고구마 맛탕 만드는법을 해 봤어요 :) 이번에는 백종원 님의 레시피로 만들어 봤으며. 손에 묻어남 없이 시럽이 잘 코팅되어서 탕후루처럼 탁탁♡ 한입 베어물면 멈출 수가 없다지유!ㅎㅎ 고구마빠스 만들기 할 때 가장 중요한 것은 설탕시럽의 타이밍이에요 젓지 않은 상태로 설탕이 자연스럽게 시럽화가 될 때까지 녹여주면 되는데요. 설탕시럽을 연기가 날 정도로 태우면 완성했을 때 탄맛이 날 수 있어요. 그렇기 때문에 중약불로 천천히 시럽화 작업을 해 주셔야 해요 :) 기름에 온전히 튀겨내면 제일 맛있겠지만 예꿈이댁은 기름 양을 1/3만 잠길 정도로 줄여서 조금 더 가볍게 만들어 보았어요 :) 튀기기 전에 전자레인지에 3~4분간 돌려서 익히는 방법을 사용하였는데요. 이렇게 한번 전자레인지에 가볍게 찐 후에 튀기면 기름을 많이 먹지 않아 덜 부담스럽고. 조리시간도 단축시킬 수 있어요 :)
3인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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500g
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튀길때
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- 시럽재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15고구마는 500g (약 2~3개) 정도 준비해 주시면 되는데요. 저는 중간사이즈 3개를 준비해서 껍질을 손질한 후 무게가 540g이 나왔어요 깨끗이 세척한 고구마는 껍질을 벗겨내고
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STEP 2/15
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STEP 3/15
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STEP 4/15깨끗이 헹군 후에 물기를 빼주고 전자레인지 전용용기에 고구마를 담아주세요 그런 다음에 촉촉하게 골고루 익을 수 있도록 물을 살짝 뿌려주었어요
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STEP 5/15저는 70~80% 정도만 익힌 후에 팬에 한번 더 튀겨줄 거라 전자레인지에 4분 정도만 돌려줄 거예요
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STEP 6/154분이 경과한 후. 뚜껑을 열어보니 겉은 어느정도 익었지만 속이 좀 덜 익은 모습이에요
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STEP 7/15전자레인지에 찐 직후에는 물기가 많이 남아있을 거예요 튀기는 과정에서 기름이 튀지 않도록 키친타올로 남아있는 수분을 꼼꼼하게 제거해 주세요
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STEP 8/15팬에 식용유를 넉넉히 둘러주시는데요 저는 고구마가 1/3 정도 잠길 정도로 기름을 준비했어요 예열이 되면 고구마를 넣고 튀겨줍니다
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STEP 9/15앞뒤로 뒤집어가며 모든면이 노릇해질 정도로 튀겨주세요 이때 온도가 너무 높으면 겉 부분이 탈 수 있으니 중불~중약불 정도로 불을 조절해서 노릇하게 튀겨주는 것이 포인트예요!중불~중약불
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STEP 10/15한번 전자레인지에 살짝 익힌 상태라 금방 속까지 익게 되어서 튀기는 시간이 그리 오래 걸리지는 않는답니다 젓가락을 찔러보아서 고구마가 잘 익었는지 체크해 주시구요 맛있게 튀겨진 고구마는 접시에 덜어서 잠시 대기합니다
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STEP 11/15팬에 남아있는 기름은 정리해 주고 백종원 님의 시럽비율인 식용유 40g, 설탕 60g 을 넣고 잘 섞어주시는데요 이때 불은 켜지 않은 상태입니다
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STEP 12/15중요한 점은 불을 켜고 나서는 시럽을 젓지 않고 그대로 녹여주어야 한다는 점이에요 중간에 저어주게 되면 결정이 생기기 때문인데요. 손목스냅을 이용해서 팬을 돌려주는 것은 괜찮으니 팬을 기울여가며 중약불에 시럽을 골고루 녹여주세요 :)중약불
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STEP 13/15저는 잠깐 딴 거 하다가 시럽의 색감이 살짝 진하게 나왔어요; 사진보다 연한 컬러감이 나왔을 때 고구마를 넣고 버무려 주세요!
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STEP 14/15불을 약불로 줄이고 튀긴고구마를 넣고 시럽이 잘 코팅되도록 골고루 버무려주었어요 완성된 고구마빠스는 종이호일에 서로 붙지 않게 담아주거나 식용유 바른 접시에 간격을 떨어뜨려 식혀주면 되세요 식는 과정에서 더 바삭해진답니다 :)약불
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STEP 15/15설탕시럽이 굳으면 접시에 담고 통깨 솔솔 뿌려주면 손에 묻어남 없이 반질반질 달콤 바삭한 고구마맛탕 간식 만들기 완성이에요 :)
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