알타리(총각)김치
배춧값이 고공행진 중이라 배추김치는 패스하고 알타리가 좋아 보이는 것이 있어서 알타리김치를 담기로 했어요. 매콤한 알타리무가 잘 익은 김치가 되면 밥도둑이 따로 없을 정도예요.
6인분 이상 
120분 이내 
아무나 
재료
- 기본 재료
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2단
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사방5cm × 10장
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- 양념 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/34먼저 다시마 물을 만들기 위해 다시마 10g을 물 350ml에 넣어주세요.
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STEP 2/34다시마를 넣은 물이 끓기 시작하면 5분 정도 팔팔 끓인 후 불을 꺼주세요. 끓으면서 50ml 정도의 수분이 날아가서 대략 300ml 정도의 다시마 물이 되었어요.
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STEP 3/34끓인 다시마 물을 식혀주세요. 끓이지 않고 다시마 물을 만들려면 다시마 10g을 찬물 300ml에 넣고 2시간 정도 우려서 사용해 주세요.
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STEP 4/34알타리 2단이고 대략 3kg 정도예요.
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STEP 5/34
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STEP 6/34무의 잎과 무가 만나는 부분에 흙이나 이물질이 있을 수 있으니 칼로 조금씩 저며내 주세요. 시든 잎과 노랗게 뜬 잎 그리고 질길 것 같은 잎들은 적당히 제거해 주세요.
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STEP 7/34다듬어진 알타리는 흐르는 물로 손이나 수세미를 이용하여 깨끗이 씻어주세요.
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STEP 8/34깨끗이 손질한 알타리는 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.
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STEP 9/34손질한 알타리는 절이기 위해 적당한 크기로 잘라주세요. 무청도 적당한 길이로 잘라주고 알타리무도 큰 것은 4등분 작은 것은 2등분 하였어요.
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STEP 10/34저는 먹기 편하게 하기 위해 미리 잘라 절였는에 자르지 않고 담고 싶다면 무청도 그대로 두고 알타리무만 큰 것은 반으로 갈라 그대로 절여도 돼요. 이렇게 통으로 담근다면 절이는 시간을 넉넉히 잡아주세요.(3~4시간 정도)
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STEP 11/34손질한 알타리를 절일 수 있는 넓은 대야에 담아주세요.
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STEP 12/34소금 반 컵을 뿌려주세요.
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STEP 13/34설탕 반 컵을 뿌려주세요. 절일 때 설탕을 넣으면 무의 아린 맛을 줄여주고 김치 양념에 설탕을 따로 쓰지 않아도 되어서 김치가 숙성되었을 때 끈적거림이 없어요. 황설탕이나 백설탕 다 무방하니 가지고 있는 설탕을 사용해 주세요.
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STEP 14/34소금과 설탕을 뿌린 알타리에 물 1~1.5리터를 부어 잘 뒤적여 주세요. 그리고 1시간 절여주는데 중간에(30분 후) 한 번 뒤집어 주세요. 소금과 설탕을 알타리에 바로 뿌려서 절이면 잘 녹지 않을 수 있으니 물 1~1.5리터에 소금과 설탕을 먼저 녹인 후 그 물에 알타리를 적셔서 절여주세요.
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STEP 15/34알타리가 절여질 동안 찹쌀풀을 만들어 주세요. 생찹쌀 가루 2Ts을 냄비에 덜어주세요.
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STEP 16/34
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STEP 17/34생찹쌀 가루가 다시마 물에 풀어졌으면 불에 올린 후 저어가면서 끓여주세요.
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STEP 18/34찹쌀 풀이 보글거리기 시작하면 5분정도 약한 불에 저어가면서 끓인 후 불을 끄고 식혀주세요.
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STEP 19/34양념에 필요한 재료들을 손질하여 준비해 주세요.
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STEP 20/34
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STEP 21/34믹서에 함께 갈 재료들이에요. 홍고추, 양파, 생강은 갈기 좋은 크기로 잘라주세요.
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STEP 22/34홍고추, 양파, 생강, 고춧가루, 새우젓, 멸치 액젓, 식혀놓은 찹쌀 풀을 넣고 갈아주세요.
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STEP 23/34갈아놓은 양념에 건고추 자른 것을 넣고 곱게 갈지 말고 고추 건더기가 있게 살짝만 갈아주세요.
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STEP 24/34준비한 쪽파를 적당한(1.5~2cm 정도) 길이로 잘라주세요.
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STEP 25/341시간 절인 알타리가 잘 절여졌는지 확인해 주세요. 무를 휘어봤을 때 부러지지 않고 휘어지면 적당히 절은 상태에요. 절이는 시간은 무의 단단한 정도와 날씨에 따라 다를 수 있으니 1시간 전후로 유연하게 활용하세요.
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STEP 26/34알타리가 잘 절여졌다면 흐르는 물로 한 번 헹구어 주세요.
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STEP 27/34헹군 알타리는 체에 밭쳐 물기를 빼주면서 무청을 하나 먹어보아 간을 보세요. 살짝 간간하면서 매운맛이 없고 끝 맛에 약하게 단맛이 느껴진다면 잘 절은 거예요.
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STEP 28/34갈아놓은 양념장에 다진 마늘과 뉴 슈거를 넣고 손질해 놓은 쪽파도 넣어주세요.
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STEP 29/34양념장을 잘 섞어주세요. 여분의 소금은 아직 넣지 말아 주세요.
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STEP 30/34양념장에 물기를 뺀 알타리를 넣어주세요.
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STEP 31/34알타리가 양념장과 잘 섞이도록 뒤적이면서 무쳐주세요.
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STEP 32/34무와 무청의 간을 본 후 입맛에 맞게 소금 1~2Ts을 넣어 간을 조절해 주세요. 싱겁게 먹어서 간을 더하지 않아도 된다면 그대로 마무리하면 돼요.
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STEP 33/34다 버무려진 알타리를 보관 용기에 담아주세요.
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STEP 34/34알타리김치가 완성되었어요. 완성된 알타리김치는 실온에서 하루~하루 반 정도 숙성시킨 후 냉장 보관해 주세요. 냉장고에 넣은 알타리김치는 2~3일 후부터 드시면 좋아요.
- 알타리를 절일때 설탕을 활용하면 무의 매운 아린맛을 줄일 수 있어요. 물에 소금과 설탕을 먼전 녹여 절임물을 만들어 사용하는 것이 알타리를 절이기 쉬워요.
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