편스토랑 류수영 양념 돼지갈비 레시피 어남선생 양념돼지갈비 구이
제가 즐겨보는 편스토랑 방송에서 봤던 편스토랑 류수영 양념 돼지갈비를 직접 만들어 보고 싶은 마음에 짝꿍에게 돼지고기 목살을 사 오라고 하여 직접 어남선생 양념돼지갈비 구이를 만들어 먹었어요.
2인분 
2시간 이상 
아무나 
사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/21돼지고기 목살은 목에 가까울수록 마블링이 있어서 맛있고 두께감이 있는 돼지목살을 준비하시면 되세요.
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STEP 2/21
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STEP 3/21고기를 뒤집은 다음에 칼을 세워서 수직으로 칼집을 내어줍니다.(편스토랑 류수영 님이 돼지고기에 칼질을 낼 때 고기 앞뒷면을 사선으로 칼집을 내어주면 고기가 잘린다고 하셨어요)
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STEP 4/21대파는 잘게 썰어서 준비하고, 다진 마늘 2큰술을 준비합니다.큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 5/21볼에 대파와 다진 마늘을 넣고
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STEP 6/21
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STEP 7/21참치액 5큰술,큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 8/21진간장 5큰술,큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 9/21참기름 3큰술,큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 10/21식초 1큰술을 넣어줍니다.큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 11/21돼지갈비의 맛을 올려 줄 배음료 갈아만든 배 238ml를 넣어줍니다.(작은 사이즈의 배 음료가 없어서 큰 사이즈 음료로 준비하여 계량해서 넣었어요)
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STEP 12/21후추는 20바퀴 돌려서 넣고,
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STEP 13/21참꺠는 손으로 으깨서 1큰술 정도를 넣어줍니다.큰술: 어른 밥 숟가락 기준
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STEP 14/21돼지갈비 양념을 모두 넣은 후에는 아래쪽에 있는 설탕이 녹을 수 있도록 숟가락으로 양념을 저어주면서 섞어줍니다.
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STEP 15/21돼지갈비 양념에 칼집을 내어 준 돼지고기 목살을 하나씩 양념에 넣어줍니다.
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STEP 16/21돼지목살을 양념에 모두 넣은 후에는 랩핑을 하여 냉장고에서 4시간 이상 숙성시켜줍니다.(어남선생 류수영 님이 돼지갈비는 최소 4시간 숙성하면되고, 4시간 이상 재워주면 된다고 하셨어요)
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STEP 17/21돼지갈비를 넣기 전에 팬에 오일 2바퀴 정도를 두른 후에 가스불 중불 상태에서 팬을 예열해줍니다.(어남선생 류수영 님께서는 튀기듯이 갈비를 구워줄 거라서 기름을 살짝만 넉넉하게 넣어주시면 되세요)
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STEP 18/21팬이 예열이 되면 돼지갈비 양념을 모두 털어내고 고기를 넣은 후에는 바로 가스불 중약불 상태에서 최대한 물기가 없도록 구워줍니다.(스테이크처럼 튀기듯이 구워주면 되세요)
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STEP 19/21고기를 구워주면서 눌어붙은 양념은 고기에 쓱쓱 문질러 가면서 구워주다가 6분이 되면 드시기 좋은 크기로 잘라줍니다.(류수영 님이 돼지갈비는 7분 이상 굽지 않아야 육즙이 빠져나가지 않아 맛있게 드실 수 있다고 하셨어요)
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STEP 20/21마지막 10초 정도는 돼지갈비를 숯불에 구운 느낌이 나도록 거뭇거뭇하게 그을려서 구워주면 편스토랑 류수영 양념 돼지갈비 레시피 양념돼지갈비 구이 완성입니다.
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STEP 21/21마지막으로 접시에 깻잎을 깔고 구운 돼지갈비를 올리고 통깨를 살짝 뿌리고 마무리를 해주시면 되세요.
- ▶어남선생 양념돼지갈비 구이는 양념을 넣으면서 구워주면 굽는게 아니라 쪄지는 방식이니 돼지갈비를 구울 때 양념을 추가로 넣지 않고 구워주셔야 되세요.
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