편스토랑 류수영 양념돼지갈비 돼지고기목살 불맛 feat. 갈아만든배
고물가시대에 집에서 직접 만들어 먹는 양념돼지갈비!!
3인분 
15분 이내 
아무나 
재료
- 돼지고기 목살 600g , 간장 5T , 참치액 5T , 설탕 5T , 식초 1T , 갈아만든배 1캔(238ml) , 다진 마늘 2T , 참기름 3T , 대파 1대 , 후추 20바퀴 , 참깨 1T
조리순서
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STEP 1/5칼집은 앞 쪽은 칼을 뉘어 사선으로, 뒤쪽은 칼을 세워서 낸다.
* 칼집을 넣어 부드러운 식감을 만들어 줌
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STEP 2/5양념장 재료들을 한데 넣어 설탕이 녹을 때까지 저어준다.
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STEP 3/52에 칼집을 넣은 목살을 넣고 4시간 정도 재운다.
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STEP 4/5식용유를 3바퀴 두르고 예열한 팬에 최대한 양념을 턴 돼지고기 목살을 중불에서 약 6분간 굽는다.
* 양념을 잘 털고 팬에 올려야 쪄지지 않음
* 수분이 날아간 뒤 기름이 지글지글거리면 뒤집고 팬에 눌은 양념을 고기에 묻혀가며 구워야 타지 않고 불맛을 낼 수 있음
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STEP 5/56분 후 고기를 먹기 좋은 크기로 자른 후 강불로 올려 10초간 볶아 총 고기 굽는 시간이 7분을 넘기지 않도록 한다.
- * 좋은 목살은 근육 사이사이에 마블링이 있고 지방과 살코기의 비율이 적당한 것
* 피해야 하는 목살은 잔근육 없이 분홍색의 넓적한 등심이 섞여 있는 목살로 이를 사용하면 퍽퍽해짐
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