도라지나물볶음
사포닌 성분이 많아 호흡기 질환에 도움이 되는 도라지에요. 하지만 쓴맛 때문에 손이 가지않는다면 쓴맛을 줄여 맛있게 먹을 수 있는 도라지나물볶음을 만들어 볼게요.
4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 기본 재료
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- 볶음 재료
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또는 식물성오일
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또는 조미료 한 꼬집
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조리도구
조리순서
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STEP 1/16통 도라지를 구입해서 깐 도라지에요. 통 도라지는 길이가 길어서 손질한 후에 먹기 좋은 길이로 잘라서 준비해 주세요. 깐 도라지를 사용할 경우에도 너무 길이가 긴 것은 적당하게 잘라서 사용해 주세요.
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STEP 2/16도라지는 차가운 물을 받아 깨끗이 씻어서 준비해 주세요.
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STEP 3/16씻어서 수분감이 있는 도라지에 소금 1/2Ts과 설탕 2/3Ts을 넣고 박박 주물러 주세요. 수분감이 있는 상태에서 소금과 설탕을 넣고 주무르면 도라지 속으로 소금과 설탕이 더 잘 들어가요.
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STEP 4/16소금과 설탕이 도라지 속으로 잘 들어가도록 힘을 주어서 주물러 주세요.
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STEP 5/16강하게 주물러 주다가 어느 정도 부드러워진 느낌이 들면 그대로 10~20분 정도 놓아두세요.
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STEP 6/16
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STEP 7/16다듬어 놓은 쪽파는 가늘게 쫑쫑 썰어서 준비해 주세요.
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STEP 8/16잠시 절여둔 도라지를 흐르는 물로 헹군 후 물기를 빼 주세요. 물기가 어느 정도 빠진 것 같으면 꼭 눌러서 짜주세요. 도라지를 볶기 전에 끝을 잘라 조금 맛을 본 후 볶을 때 소금양을 조절해 주세요.
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STEP 9/16팬에 적당량의 기름을 둘러주세요.
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STEP 10/16다진 마늘을 먼저 팬에 넣어주세요.
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STEP 11/16팬에 넣은 다진 마늘을 볶아서 마늘 향이 올라오게 해 주세요.
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STEP 12/16마늘향이 올라오기 시작하면 손질해 놓은 도라지를 넣고 볶아주세요.
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STEP 13/16도라지가 마늘과 함께 어느 정도 볶아졌으면 소금 1/2Ts과 참치 액 또는 조미료를 넣고 물 3Ts도 추가해서 볶아주세요. 볶기 전에 본 간에 따라 소금양을 조절해서 사용해 주세요. 수분감이 있는 상태에서 양념을 하면 식재료가 양념을 더 잘 흡수할 수 있어요. 너무 강한 불은 나물과 양념이 탈 수 있으니 중간 정도의 불로 볶아주세요.
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STEP 14/16도라지가 양념을 잘 흡수한 것 같으면 썰어 놓은 쪽파를 넣어 볶아주세요.
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STEP 15/16불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 넣어 휘리릭 한 번 섞은 후 마무리해 주세요.
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STEP 16/16완성된 도라지나물볶음을 접시에 담아내어주세요. 밥반찬으로 먹어도 좋고 비빔밥을 먹을 때 넣어도 좋은 도라지나물볶음이에요.
- 도라지를 소금과 설탕에 전처리를 하면 간도 적당히 배고 쓴맛도 적당히 빠져서 먹기 좋아요. 도라지를 볶기 전에 미리 도라지 간을 확인하면 볶을때 간을 조절하기 쉬워요.
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