광어 서더리 미역국 만드는법
광어 회를 사면 회를 뜨고 남은 머리와 몸뼈를 서더리라고 하죠. 가락시장에서 회를 떴는데 서더리를 챙겨 달라고 했더니 다른 사람이 안챙겨 간 서더리까지 넉넉하게 챙겨 주셔서 서더리를 넣고 미역국을 끓였어요. 봄에는 도다리 미역국이라면 가을엔 제철 광어 미역국이 제맛이겠죠. 광어가 요즘 제철이라 기름지고 알도 있어서 미역국을 끓여 놓으니 가자미나 도다리 미역국하고 맛은 똑같더라구요. 사골 국물처럼 뽀얗게 우러난 국물에 싱싱한 서더리라 바다내음도 나고 미역국 특유의 부드럽고 고소한 맛도 나요. 가자미 서더리로 매운탕을 끓여도 맛있지만 미역국은 맛이 순하고 고소하고 진해서 더 맛있는 거 같아요. 제철 신선한 재료는 어떤 요리를 해도 맛있을 수 밖에 없는 거 같아요. 광어 회를 뜨고 남은 재료라 신선도가 좋아서 미역국을 끓여도 비린맛이 없고 시원하고 구수한 맛이 나요. 미역국은 언제 먹어도 든든하고 힐링이 되는 요리인거 같아요. 생일에도 먹고 출산하고 나서도 먹고 생명과 회복과 연관되어서 그런 거 같기도 하구요. 뽀얀 국물이 고기 미역국과는 또 다른 깊이와 감칠맛이 있어요. 회를 먹고 나서 부속물로 나오는 서더리는 매운탕보다 미역국에 양보하세요. ^^
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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머리와 몸뼈
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10미역을 물에 담가 10분 이상 불려 주세요.
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STEP 2/10멸치 다시마 육수를 끓여 주세요.
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STEP 3/10광어 서더리를 물에 씻어 주세요. 손질이 된 서더리라 한번 씻어 주기만 하면 되더라구요.
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STEP 4/10불린 미역을 물에 한번 헹궈 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 5/10냄비에 불린 미역을 넣고 참기름 1스푼, 국간장 1스푼 넣고 3분 정도 볶아 주세요.
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STEP 6/10멸치 다시마 육수를 미역에 부어 주세요.
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STEP 7/10물이 끓기 시작하면 광어 머리와 몸뼈를 넣어 주세요.
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STEP 8/10처음엔 광어가 익을 때 까지 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓이다가 국이 끓기 시작하면 중불로 줄여 주세요.
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STEP 9/10소금 반스푼 넣고 간을 맞추고, 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓여 주세요.
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STEP 10/10
- - 미역을 참기름과 국간장에 볶다가 멸치다시마 육수를 부어요. - 끓는 미역구에 광어를 넣고 첨엔 비린내가 날아 가게 뚜껑을 열고 끓여 주세요. - 마지막에 마늘을 넣으면 더 풍미가 좋아요.
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