이태리식 광어 감자 스테이크 만드는법
광어를 감자와 같이 구워 화이트와인식초에 조리듯이 구워 주고 버터를 한조각 얹어 풍미를 더하고 레몬즙까지 뿌려서 완성한 이국적이고 산뜻한 맛이 나는 광어 구이를 만들어 봤어요. 9월부터 12월까지 광어가 제철이라 속에 노란 알도 있더라구요. 생선이든 야채나 과일이든 제철에 먹어야 젤 맛나게 먹을 수 있죠. 구하기 쉬운 재료 감자와 꽈리고추를 같이 곁들여 주고 요리하기 쉽게 거의 원팬으로 요리했어요. 그냥 소금과 후추로 간하고 구우면 평범한 생선구이가 되지만 마늘을 다져 구워 마늘향을 입히고 화이트 와인과 식초와 맛술을 섞어서 부어 준 뒤 조리듯이 익히면 화이트와인과 식초의 산뜻한 맛이 광어의 비린내도 싹 없애주고 산뜻한 맛이 나는 요리예요. 화이트와인식초를 따로 구매할 수도 있지만 없으면 화이트와인과 식초와 미림 맛술을 1:1:1로 섞어서 사용해도 되요. 감자는 미리 한번 데쳐서 사용하면 감자의 녹말을 제거해서 팬에 안들러 붙고 굽는 시간도 절약할 수 있어요. 광어는 자체적으로 기름기가 적고 퍽퍽한 조직감이라 올리브오일과 버터로 촉촉하고 기름진 맛을 더해주고, 초록의 가니쉬는 냉장고에 남아있는 꽈리고추를 살짝 데쳐서 꽈리 고추의 색감도 살리면서 구워 줬어요. 감자와 담백하고 고소한 광어를 같이 먹다 보면 마늘향과 화이트와인식초의 산뜻한 맛이 느껴지는데, 거기다 마지막에 레몬 한 두조각으로 레몬즙까지 상큼함을 더해줬어요. 이국적인 레시피를 활용했지만 재료가 친숙하니 퓨전느낌도 나요. 언뜻 보면 광어 구이 같지만 한입 먹어보면 산뜻하고 이국적인 맛에 감탄하게 될 거예요. 생선의 비린 맛을 잡아 주면서 고급진 풍미를 느끼게 하는 요리인데다가 거의 원팬 요리로 완성할 수 있어서 조리법도 간편하게 느껴져요. 올리브오일과 버터향이 스며든 고소하고 바삭한 감자와 광어를 같이 먹다 보면 유럽의 어느 바닷가 식당 야외 테이블에서 식사하는 느낌이 들기도 하네요.
1인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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100g 정도
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감자구이용
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광어구이용
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- 광어 밑간
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- 화이트와인식초 소스
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/19재료를 준비하고요.
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STEP 2/19
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STEP 3/19꽈리 고추는 식초 1스푼 탄 물에 5분 정도 담가 소독한 뒤 씻어 꼭지를 떼어 놓아요.
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STEP 4/19광어 한토막에 맛술을 1스푼 잘 발라 주고 소금 앞뒤로 한꼬집씩 2꼬집 정도 뿌려 놓아요.
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STEP 5/19끓는 물에 소금 1/2스푼 넣어요.
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STEP 6/19감자를 1분 정도 데쳐 주세요.
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STEP 7/19꽈리 고추 같이 넣고 10초 정도만 더 데쳐 주세요.
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STEP 8/19찬물에 헹궈 주고 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 9/19마늘 4톨을 다져 놓아요.
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STEP 10/19
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STEP 11/19화이트 와인 식초 재료를 섞어 놓아요.
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STEP 12/19다진 마늘을 넣고 같이 구워 주세요.
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STEP 13/19마늘이 노릇하게 익으면, 꽈리고추도 넣고 꽈리고추에도 소금 1꼬집 뿌리고 불을 약불로 줄이고, 섞어 놓은 화이트와인식초를 반만 감자와 마늘에 부어 주세요. 반은 광어용으로 남겨 두세요.
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STEP 14/19접시에 감자와 마늘을 옮겨 놓고 같은 팬에 올리브오일을 두르고 광어를 구워 주세요.
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STEP 15/19처음엔 중강불에서 굽다가 겉면이 노릇하게 단단한 느낌으로 익었으면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여서 속까지 익혀 주세요.
광어가 두툼해서 속까지 익으려면 시간이 걸리더라구요.
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STEP 16/19광어가 속까지 다 익으면 약불에서 남은 화이트와인식초를 뿌려서 조려 주세요.
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STEP 17/19버터 한조각을 광어 위에 얹어 녹여 주고 후추도 뿌려 주세요.
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STEP 18/19바질을 씻어 다져 놓아요.
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STEP 19/19접시에 광어와 감자, 꽈리고추를 담고 바질을 다져 토핑해 주세요. 레몬 2조각 정도 썰어서 레몬즙을 짜서 뿌려 주세요.
- - 감자를 미리 데쳐 구워 주면 들러붙지 않고 빠르게 구울 수 있어요. - 광어를 구울 땐 올리브오일과 버터를 넉넉하게 넣어 촉촉한 느낌을 주세요. - 화이트 와인과 식초와 미림 맛술을 1:1:1 로 섞어 소스로 활용하면 산뜻하면서도 이국적인 맛을 즐길 수 있어요.
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