우렁 장아찌 (알토란 대박 반찬가게 레시피)
장아찌는 종류는 정말 다양해요 모든 재료에 절임 장만 넣으면 장아찌가 됩니다 요즘 김치냉장고도 비어가서 장아찌로 채우는 중입니다 오늘은 알토란 재방을 하더라고요 이지선 대박 반찬가게 사장님의 레시피 중 우렁 장아찌를 담아서 따라 만들어 보았어요 우렁장아찌 라니 정말 신박해요 전복 장과는 비슷해 보이지만 재료가 전혀 달라서 우렁이의 쫄깃한 식감으로 기대되는 맛입니다
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 재료
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- 양념 장
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8우렁살을 3팩을 사면 할인을 하네요. 다른 종류의 수산물 골라 담기로 꼬막 1팩과 우렁살 2팩으로 3팩 맞추어서 구매했어요. 기본 맛 사이다와 함께 준비해 주세요.
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STEP 2/8비율은 레시피대로 했지만 생수 대신 티백에 마른 표고와 무 멸치를 추가해서 육수를 만들어서 육수로 대체했어요. 전복장도 육수가 비법이거든요. 육수로 만들면 더 맛있어요
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STEP 3/8
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STEP 4/8우렁살은 미리 김으로 쪄서 익힌 자숙 우렁이로 끓는 물에 살짝만 데쳐도 됩니다. 오래 데치면 질겨질 수 있으니 물이 끓으면 우렁살을 넣고 휘리릭 저은 후 바로 불을 끄고 찬물에 헹궈서 물기를 빼놓아요. 씻지 않고 바로 데친 것으로 불순물이 많습니다 .우렁살은 씻기만 해도 흰색의 우렁살의 육즙이 흐르니 씻지 말고 바로 데쳐서 헹궈주세요
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STEP 5/8냄비에 물 100ml와 간장 80ml 마늘 3톨과 청양고추 2개 사이다 200ml를 넣고 끓여 줍니다. 저는 우렁살에 비해 절임 장이 너무 많은 것 같아서 정확히 반으로 줄여서 물 50ml와 간장 40ml, 사이다 100mㅣ로 절임 장 농도는 같게 양만 줄여서 만들었어요. 청양고추와 마늘은 동일하게 넣어요
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STEP 6/8한소끔 끓인 후 절임 장은 완성되었어요. 완성된 절임 장을 한 김 만 식혀주세요
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STEP 7/8데친 우렁살을 그릇에 담고 절임 장을 부어 주세요. 하루 숙성 후 먹으면 된다고 합니다. 레시피 양대로 우렁살을 넣고 절임 장은 반으로 줄여서 만들었는데도 우렁살이 잠기고도 충분해요
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STEP 8/8설탕의 달달한 맛과 다른 사이다의 달콤한 맛이 간장의 짭짤한 맛이 어우러져 쫄깃한 우렁살이 밥과 함께 먹으면 좋은 밑반찬입니다. 절임 장은 우렁의 특유의 냄새가 배어서 간장 맛보다 우렁살에 맛있는 절임 장이 스며들어서 밥도둑이에요
- 우렁이 장아찌 꿀 팁은 우렁살을 살짝만 데쳐서 물기를 뺀 후 절임 장은 설탕이나 꿀 등으로 단맛을 내면 우렁 장아찌의 맛이 무거워져서 사이다를 넣어 깔끔한 맛을 내준다고 합니다. 사이다는 다른 맛 사이다가 아닌 기본 사이다를 넣어 주세요
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