가지강정 만들기 가지튀김 가지볶음 소스 레시피
여름제철채소로 가지의 가격도 많이 저렴해지고 싱싱한 제품으로 요즘 많이 볼 수 있어요. 진한 보라색의 가지는 그 껍질에 많은 나스닌이 포함되어 눈의 피로를 회복시켜주고 풍부한 칼륨으로 혈압 개선에 좋은 식재료랍니다. 수분이 오이만큼이나 많은 가지는 특유의 물컹함으로 호불호가 갈리는 야채이지만 오늘과 같이 겉은 쫀득하게 구워내어 단짠의 간장 양념으로 더하여 볶아내면 가지가 하나의 요리가 되어 평소 좋아하지 않는 분들도 맛있게 드실 수 있는 가지 요리가 됩니다. 한창 나오고 있는 제철이라 저렴한 가격으로 맛과 영양 모두 잡는 메뉴로 완성할 수 있는 가지강정 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/13
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STEP 2/13함께 넣을 야채를 썰어 준비하는데요. 평소에는 파와 함께 홍고추를 썰어 넣어주는데요. 오늘은 파만 준비하였어요. 재료 상황에 맞게 준비해 주도록 합니다.
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STEP 3/13
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STEP 4/13가지에 전분가루 3 큰 술을 봉지에 넣어줍니다.
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STEP 5/13여기에 썬 가지를 넣어 전분가루를 입혀줍니다.
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STEP 6/13전분가루를 손쉽게 입힐 수 있는 방법이라 제가 주로 사용하는 방법인데요. 전분가루를 소량 넣은 위생 봉지를 윗부분과 같이 잡고 몇 차례 흔들어 주면 가.지.의 겉면에 고루 잘 묻은 것을 볼 수 있어요. 밀가루가 아닌 감자 전분을 입혀주어 보다 쫀득하게 완성할 수 있는 과정이랍니다.
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STEP 7/13튀김이지만 튀기듯 구워주면 되기 때문에 튀김하듯 너무 많은 기름을 넣지 않아도 가지가 1/3 정도 잠길 정도의 한 컵 반 정도의 기름만 넣어주어 앞뒤 뒤집어 가며 노릇하게 구워줍니다. 나무젓가락을 기름에 지긋이 넣어 젓가락 주변으로 기포가 생기도록 기름을 충분히 예열 하고 난 뒤 가지를 넣어 줍니다.
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STEP 8/132개의 가지를 한꺼번에 넣고 굽는 것이 아니라 한 개의 분량씩 나눠서 튀겨주었는데요. 한꺼번에 많은 양을 넣어 튀기면 기름의 온도가 급히 떨어져 바삭한 겉면으로 완성할 수 없기 때문에 절반씩 나누어서 노릇하게 구워줍니다. 한번 굽고 난 뒤 기름이 부족하다면 다시 보충하고 예열한 뒤 나머지도 튀겨줍니다.
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STEP 9/13
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STEP 10/13모두 구워 튀겨낸 가.지.를 이제 양념에 후다닥 볶아 버무려 주도록 할게요. 분량의 양념으로 준비한 양념장을 팬에 부어줍니다.
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STEP 11/13그 위에 튀긴 가지를 모두 넣어주세요. 한번 익혀낸 가지이기에 양념이 겉면에 묻을 정도로만 가볍게 휘리릭 볶아주면 되기에 약간 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.
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STEP 12/13파를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 이때 고추도 준비하셨다면 같이 넣어주면 되어요.
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STEP 13/13마지막으로 고소한 깨 충분히 뿌려 마무리합니다.
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